Poulet Noir Braisé aux Champignons Laomaogong
Un plat braisé nourrissant au poulet noir tendre et aux champignons sauvages Laomaogong, bouillon riche et réchauffant.
Ingredients
10 items- Poulet noir 1 entier (environ 1 kg)
- Champignons Laomaogong séchés 50 g
- Gingembre 30 g
- Oignons verts 2
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Sucre ½ cuillère à café
- Poivre blanc moulu une pincée
- Bouillon quantité suffisante
Nutrition
Steps （6 steps）
Faire tremper les champignons dans l'eau tiède 30 min; égoutter et réserver l'eau. Nettoyer le poulet, enlever les gros os, couper la viande en cubes.
Mettre les os avec de l'eau froide et 2 tranches de gingembre. Porter à ébullition, écumer, laisser mijoter 30 min; filtrer et réserver.
Chauffer un wok avec 1 càs d'huile, faire revenir gingembre et oignons à feu moyen. Ajouter le poulet, faire sauter jusqu'à coloration; déglacer au vin.
Verser l'eau de trempage et assez de bouillon pour couvrir. Ajouter champignons, sauce soja, sel, sucre. Porter à ébullition.
Réduire à feu doux, couvrir et braiser 40 min jusqu'à ce que le poulet soit tendre et se laisse transpercer facilement.
Augmenter le feu pour réduire la sauce, en remuant, jusqu'à ce qu'elle nappe le dos de la cuillère. Saupoudrer de poivre et arroser d'huile. Servir.
Tips
L'eau de trempage des champignons Laomaogong est riche en umami, ne la jetez pas. Désosser le poulet assure une texture plus délicate. Le temps de braisage peut être ajusté selon la tendreté.
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