Cordero agridulce de Pekín (Tasimi)
Un plato halal clásico de Pekín, de color rojo brillante, crujiente por fuera y tierno por dentro, agridulce, llamado así por su aspecto parecido a la miel.
Ingredients
14 items- Lomo de cordero 300 g
- Clara de huevo 1
- Maicena 2 cucharadas
- Vino Shaoxing 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Salsa de soja ligera 2 cucharadas
- Azúcar blanco 3 cucharadas
- Vinagre de arroz 2 cucharadas
- Kétchup 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Mezcla de maicena 1 cucharada de maicena + 3 de agua
- Aceite de sésamo 1 cucharadita
- Semillas de sésamo blanco una pizca
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte el cordero a contracorriente en láminas de 3 mm, golpee ligeramente, mezcle con clara, 1 cda. de vino, 1/2 cdta. de sal, 1 cda. de salsa de soja y 2 cdas. de maicena. Masaje hasta que esté pegajoso, marine 20 min.
En un bol pequeño, combine 3 cdas. de azúcar, 2 cdas. de vinagre, 1 cda. de kétchup, 1 cda. de soja, 1 cda. de maicena y 3 cdas. de agua. Remueva hasta que el azúcar se disuelva.
Caliente aceite (500 ml) en un wok a 120°C. Deslice suavemente cada lámina de cordero, remueva para separar, cocine hasta que se ponga blanco, unos 40 segundos. Escurra.
Deje 1 cda. de aceite en el wok a fuego medio. Sofría el jengibre y el ajo hasta que desprendan aroma, unos 10 segundos.
Vierta la salsa, baje el fuego, remueva hasta que burbujee y espese, unos 30 segundos, hasta que cubra una cuchara.
Subea fuego alto, añada el cordero rápidamente, saltee unos 10 segundos para que se impregne bien de la salsa.
Rocíe aceite de sésamo, dé dos vueltas y sirva inmediatamente.
Decore con semillas de sésamo blanco y cilantro picado. Sirva caliente para disfrutar su textura suave y sabor agridulce.
Tips
Corte el cordero a contracorriente y golpéelo para que quede tierno; la temperatura del aceite no debe superar los 120°C; ajuste la proporción agridulce al gusto.
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