Cordeiro agridoce de Pequim (Tasimi)
Um prato halal clássico de Pequim, vermelho brilhante, crocante por fora e macio por dentro, agridoce, nomeado por sua aparência de mel.
Ingredients
14 items- Lombo de cordeiro 300 g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Sal 1/2 colher de chá
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Açúcar branco 3 colheres de sopa
- Vinagre de arroz 2 colheres de sopa
- Ketchup 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Alho 3 dentes
- Slurry 1 colher de sopa de amido + 3 de água
- Óleo de gergelim 1 colher de chá
- Sementes de gergelim branco uma pitada
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte o cordeiro contra as fibras em fatias de 3 mm, bata levemente, misture com clara, 1 colher de sopa de vinho, 1/2 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de amido. Massageie até ficar pegajoso, marine 20 min.
Em uma tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de amido e 3 colheres de sopa de água. Mexa até o açúcar dissolver.
Aqueça óleo (500 ml) em um wok a 120°C. Deslize suavemente cada fatia de cordeiro, mexa para separar, cozinhe até ficar branco, cerca de 40 segundos. Escorra.
Deixe 1 colher de sopa de óleo no wok em fogo médio. Refogue o gengibre e o alho até perfumar, cerca de 10 segundos.
Despeje o molho, abaixe o fogo, mexa até borbulhar e engrossar, cerca de 30 segundos, até cobrir uma colher.
Aumente o fogo para alto, adicione o cordeiro rapidamente, salteie por cerca de 10 segundos para envolver bem no molho.
Regue com óleo de gergelim, vire duas vezes e sirva imediatamente.
Decore com sementes de gergelim branco e coentro picado. Sirva quente para textura macia e sabor agridoce.
Tips
Corte o cordeiro contra as fibras e bata para amaciar; a temperatura do óleo não deve exceder 120°C; ajuste a proporção agridoce a gosto.
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