बीजिंग स्वीट एंड सॉर लैंब (तासिमी)
बीजिंग की प्रसिद्ध हलाल डिश, लाल चमकदार, बाहर कुरकुरी अंदर नरम, मीठा-खट्टा स्वाद, शहद जैसी दिखने के कारण नाम तासिमी।
Ingredients
14 items- भेड़ का टेंडरलॉइन 300 ग्राम
- अंडे का सफेद भाग 1
- कॉर्नस्टार्च 2 बड़े चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच
- सफेद चीनी 3 बड़े चम्मच
- चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच
- केचप 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- लहसुन 3 कलियां
- स्लरी 1 बड़ा चम्मच स्टार्च + 3 बड़े चम्मच पानी
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- सफेद तिल चुटकी भर
Nutrition
Steps （8 steps）
भेड़ के मांस को रेशों के उलट 3 मिमी टुकड़ों में काटें, हल्का पीटें, अंडे का सफेद, 1 बड़ा चम्मच वाइन, 1/2 छोटा नमक, 1 बड़ा सोया सॉस और 2 बड़े स्टार्च मिलाएं। चिपचिपा होने तक मसलें, 20 मिनट मैरिनेट करें।
एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चीनी, 2 बड़े सिरका, 1 बड़ा केचप, 1 बड़ा सोया सॉस, 1 बड़ा स्टार्च और 3 बड़े पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक हिलाएं।
कड़ाही में तेल (500ml) 120°C तक गर्म करें। प्रत्येक मांस के टुकड़े को धीरे से डालें, अलग करने के लिए हिलाएं, सफेद और पकने तक पकाएं, लगभग 40 सेकंड। निकाल लें।
कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, मध्यम आंच पर अदरक-लहसुन भूनें जब तक खुशबू आए, लगभग 10 सेकंड।
सॉस डालें, आंच कम करें, बुलबुले और गाढ़ा होने तक हिलाएं, लगभग 30 सेकंड, जब तक चम्मच पर लेप लगे।
आंच तेज करें, तुरंत मांस डालें, लगभग 10 सेकंड तेजी से भूनें ताकि सॉस लग जाए।
तिल का तेल डालें, दो बार पलटें, तुरंत प्लेट में निकालें।
सफेद तिल और धनिया पत्ती से सजाएं। गरमागरम परोसें, मुलायम और खट्टा-मीठा स्वाद।
Tips
मांस को रेशों के उलट काटें और कोमलता के लिए पीटें; तेल का तापमान 120°C से अधिक न हो; मीठा-खट्टा अनुपात स्वादानुसार बदलें।
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