বেইজিং মিষ্টি ও টক মেষশাবক (তাসিমি)
বেইজিংয়ের বিখ্যাত হালাল পদ, লাল চকচকে, বাইরে খাস্তা ভেতরে কোমল, মিষ্টি-টক স্বাদ, মধুর মতো দেখতে বলে নাম তাসিমি।
Ingredients
14 items- ভেড়ার টেন্ডারলইন ৩০০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ৩ টেবিল চামচ
- ভাতের ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- কেচাপ ১ টেবিল চামচ
- আদা ছোট টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- স্লারি ১ টেবিল চামচ স্টার্চ + ৩ টেবিল চামচ পানি
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- সাদা তিল এক চিমটি
Nutrition
Steps （8 steps）
ভেড়ার মাংস আঁশের বিপরীতে ৩ মিমি টুকরো করে কাটুন, হালকা পেটান, ডিমের সাদা, ১ টেবিল চামচ ওয়াইন, ১/২ চা চামচ লবণ, ১ টেবিল চামচ সয়া সস ও ২ টেবিল চামচ স্টার্চ মেশান। আঠালো না হওয়া পর্যন্ত ম্যাসাজ করুন, ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
একটি ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ কেচাপ, ১ টেবিল চামচ সয়া সস, ১ টেবিল চামচ স্টার্চ ও ৩ টেবিল চামচ পানি মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
কড়াইতে তেল (৫০০ মিলি) ১২০°সে গরম করুন। প্রতিটি মাংসের টুকরো আলতো করে দিন, আলাদা করতে নাড়ুন, সাদা ও সেদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ৪০ সেকেন্ড। ছেঁকে নিন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল রাখুন মাঝারি আঁচে। আদা-রসুন সোনালি ও সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন, প্রায় ১০ সেকেন্ড।
সস ঢালুন, আঁচ কমিয়ে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ বুদবুদ ও ঘন হয়, প্রায় ৩০ সেকেন্ড, যতক্ষণ চামচে লেপ ধরে।
আঁচ বাড়িয়ে তীব্র করুন, সাথে সাথে মাংস দিন, প্রায় ১০ সেকেন্ড দ্রুত নাড়ুন যাতে সস ভালোভাবে লাগে।
তিলের তেল ছিটিয়ে দিন, দুইবার নেড়ে সঙ্গে সঙ্গে নামান।
সাদা তিল ও ধনেপাতা দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন, মোলায়েম ও টক-মিষ্টি স্বাদ।
Tips
মাংস আঁশের বিপরীতে কাটুন ও কোমলতার জন্য পেটান; তেলের তাপমাত্রা ১২০°সে এর বেশি না হয়; মিষ্টি-টক অনুপাত স্বাদমতো সামঞ্জস্য করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।