เนื้อแกะเปรี้ยวหวานปักกิ่ง (ทาสิมิ)
ยอดฝีมืออาหารฮาลาลแห่งกรุงปักกิ่ง สีแดงสดกรอบนอกนุ่มใน รสเปรี้ยวหวานกำลังดี หน้าตาคล้ายน้ำผึ้งจึงได้ชื่อว่าทาสิมิ
Ingredients
13 items- เนื้อแกะส่วนสัน 300 กรัม
- ไข่ขาว 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน Shaoxing 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมักข้าว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- แป้งละลายน้ำ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ + น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อแกะตามขวางเป็นชิ้นหนา 3 มม. บุให้บางด้วยสาก ใส่ไข่ขาว, เหล้าซ่าซิง 1 ชต., เกลือ 1/2 ชช., ซีอิ๊ว 1 ชต., แป้งข้าวโพด 2 ชต. นวดจนเหนียว หมักทิ้งไว้ 20 นาที
ผสมน้ำตาลทราย 3 ชต., น้ำส้มสายชู 2 ชต., ซอสมะเขือเทศ 1 ชต., ซีอิ๊ว 1 ชต., แป้งข้าวโพด 1 ชต., น้ำ 3 ชต. คนจนน้ำตาลละลาย
ใส่น้ำมันในกระทะ (500 มล.) ตั้งไฟ 120°C ใส่เนื้อแกะทีละแผ่น คนให้ไม่ติดกัน ลวกจนเป็นสีขาวสุก ประมาณ 40 วินาที ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
ใส่น้ำมัน 1 ชต. ไฟกลาง ผัดขิงและกระเทียมจนหอม ประมาณ 10 วินาที
เทซอสที่เตรียมไว้ ลดไฟอ่อน คนจนเดือดข้นประมาณ 30 วินาที จนซอสเคลือบช้อนได้
เพิ่มไฟแรง ใส่เนื้อแกะลงไปผัดเร็วๆ ประมาณ 10 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว
ใส่น้ำมันงา ผัดสองครั้ง ปิดไฟ ตักใส่จาน
โรยงาขาวและผักชี เสิร์ฟร้อนๆ เนื้อนุ่มลื่น รสเปรี้ยวหวานลงตัว
Tips
หั่นเนื้อตามขวางและบุให้บางเพื่อความนุ่ม อย่าให้น้ำมันร้อนเกิน 120°C ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง