Agneau aigre-doux de Pékin (Tasimi)
Un plat halal classique de Pékin, rouge brillant, croustillant dehors et tendre dedans, aigre-doux, nommé pour son aspect semblable au miel.
Ingredients
14 items- Filet d'agneau 300 g
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 2 c. à soupe
- Vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Sauce soja claire 2 c. à soupe
- Sucre blanc 3 c. à soupe
- Vinaigre de riz 2 c. à soupe
- Ketchup 1 c. à soupe
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Slurry 1 c. à soupe de fécule + 3 c. à soupe d'eau
- Huile de sésame 1 c. à café
- Graines de sésame blanches une pincée
Nutrition
Steps （8 steps）
Coupez l'agneau en tranches de 3 mm dans le sens contraire des fibres, tapotez légèrement, mélangez avec le blanc d'œuf, 1 c. à soupe de vin, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de fécule. Massez jusqu'à consistance collante, laissez mariner 20 min.
Dans un petit bol, combinez 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de fécule et 3 c. à soupe d'eau. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
Chauffez l'huile (500 ml) dans un wok à 120°C. Glissez délicatement chaque tranche d'agneau, remuez pour les séparer, faites cuire jusqu'à ce qu'elles blanchissent, environ 40 secondes. Égouttez.
Laissez 1 c. à soupe d'huile dans le wok à feu moyen. Faites revenir le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 10 secondes.
Versez la sauce, baissez le feu, remuez jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe, environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'elle nappe une cuillère.
Passez à feu vif, ajoutez rapidement l'agneau, faites sauter environ 10 secondes pour bien l'enrober de sauce.
Arrosez d'huile de sésame, retournez deux fois et servez immédiatement.
Décorez de graines de sésame blanc et de coriandre hachée. Servez chaud pour une texture soyeuse et une saveur aigre-douce.
Tips
Coupez l'agneau dans le sens contraire des fibres et tapotez-le pour le rendre tendre ; la température de l'huile ne doit pas dépasser 120°C ; ajustez le rapport aigre-doux selon votre goût.
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