北京它似蜜
它似蜜是北京清真名菜，色泽红亮，外酥里嫩，酸甜适口，形似蜜汁，故名它似蜜。
原料
14 种- 羊里脊肉 300克
- 鸡蛋清 1个
- 玉米淀粉 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 生抽 2汤匙
- 白糖 3汤匙
- 米醋 2汤匙
- 番茄酱 1汤匙
- 姜 1小块
- 蒜 3瓣
- 水淀粉 1汤匙淀粉+3汤匙水
- 香油 1茶匙
- 白芝麻 少许
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
羊里脊肉顶丝切成约3毫米薄片，用刀背拍松，加入蛋清、1汤匙料酒、半茶匙盐、1汤匙生抽和2汤匙淀粉，抓匀至上劲，静置腌制20分钟。
小碗中调酱汁：加入3汤匙白糖、2汤匙米醋、1汤匙番茄酱、1汤匙生抽、1汤匙淀粉和3汤匙水，搅拌至糖融化备用。
炒锅烧热，倒入足量油（约500毫升），油温四成热（约120°C，油面微有波动）时，将肉片展平逐片下入，用筷子轻划散开，滑至肉片变白断生，约40秒，捞出控油。
锅中留底油1汤匙，中火烧热，下入姜末蒜末炒香，约10秒至香味透出。
倒入调好的酱汁，转小火慢搅，煮至酱汁冒泡、浓稠透亮，约30秒，能挂住勺背即可。
改大火，迅速下入滑好的肉片，快速翻炒约10秒，使每片肉均匀裹上糖醋汁。
淋入香油，翻炒两下立即关火，盛入盘中。
撒上少许白芝麻和香菜碎点缀，趁热食用，口感外滑内嫩，酸甜可口。
小贴士
羊肉片要顶丝切，拍松后更嫩；滑油油温不宜过高，四成热最佳；酱汁比例可按个人口味微调，突出酸甜。
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