베이징 새콤달콤 양고기 (타스미)
베이징의 대표적인 할랄 요리로, 붉고 윤기 나며 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 새콤달콤한 맛이 특징입니다. 꿀처럼 보여서 타스미라 불립니다.
Ingredients
14 items- 양고기 안심 300g
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 큰술 2
- 사오싱 주 큰술 1
- 소금 작은술 1/2
- 간장 큰술 2
- 백설탕 큰술 3
- 쌀 식초 큰술 2
- 케첩 큰술 1
- 생강 작은 1쪽
- 마늘 3쪽
- 전분물 전분 큰술 1 + 물 큰술 3
- 참기름 작은술 1
- 흰깨 약간
Nutrition
Steps （8 steps）
양고기는 결 반대 방향으로 3mm 두께로 썰고 칼등으로 살짝 두드린다. 달걀 흰자, 사오싱주 큰술 1, 소금 작은술 1/2, 간장 큰술 1, 전분 큰술 2를 넣고 끈기가 생길 때까지 주물러 20분 재운다.
작은 볼에 설탕 큰술 3, 식초 큰술 2, 케첩 큰술 1, 간장 큰술 1, 전분 큰술 1, 물 큰술 3을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다.
웍에 기름(500ml)을 넣고 120°C로 가열한 후 양고기 조각을 한 장씩 펴서 넣고 젓가락으로 흩어주며 하얗게 익을 때까지 약 40초간 미끄러지듯 볶아 건진다.
웍에 기름 큰술 1을 남기고 중불에서 생강과 마늘을 향이 날 때까지 약 10초 볶는다.
소스를 붓고 약불로 줄여 거품이 나며 걸쭉해질 때까지 약 30초, 숟가락 등에 코팅될 때까지 저어가며 끓인다.
강불로 올려 바로 양고기를 넣고 약 10초간 빠르게 볶아 소스를 골고루 입힌다.
참기름을 두르고 두어 번 뒤적여 불을 끄고 접시에 담는다.
흰깨를 뿌리고 고수 잎을 곁들여 낸다. 뜨거울 때 먹으면 부드럽고 새콤달콤한 맛이 일품이다.
Tips
양고기는 결 반대 방향으로 썰고 두드려 연하게 한다. 기름 온도는 120°C를 넘지 않도록 한다. 새콤달콤 비율은 취향에 맞게 조절한다.
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