Баранина по-пекински кисло-сладкая (Тасими)
Классическое халяльное блюдо Пекина, ярко-красное, хрустящее снаружи и нежное внутри, кисло-сладкое, названное так за медовый вид.
Ingredients
14 items- Баранья вырезка 300 г
- Яичный белок 1
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Вино Шаосин 1 ст. ложка
- Соль 1/2 ч. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Белый сахар 3 ст. ложки
- Рисовый уксус 2 ст. ложки
- Кетчуп 1 ст. ложка
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Смесь крахмала 1 ст. ложка крахмала + 3 ст. ложки воды
- Кунжутное масло 1 ч. ложка
- Белые семена кунжута щепотка
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте баранину поперек волокон ломтиками 3 мм, слегка отбейте, смешайте с белком, 1 ст. л. вина, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. соевого соуса и 2 ст. л. крахмала. Массируйте до липкости, маринуйте 20 мин.
В небольшой миске смешайте 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. крахмала и 3 ст. л. воды. Мешайте до растворения сахара.
Разогрейте масло (500 мл) в воке до 120°C. Аккуратно опускайте каждый ломтик баранины, помешивайте для разделения, готовьте до побеления, около 40 секунд. Слейте.
Оставьте 1 ст. л. масла в воке на среднем огне. Обжарьте имбирь и чеснок до аромата, около 10 секунд.
Влейте соус, убавьте огонь, мешайте до закипания и загустения, около 30 секунд, пока не покроет ложку.
Увеличьте огонь до сильного, быстро добавьте баранину, обжаривайте около 10 секунд, равномерно покрывая соусом.
Сбрызните кунжутным маслом, дважды переверните и сразу подавайте.
Украсьте белым кунжутом и рубленой кинзой. Подавайте горячим, чтобы насладиться нежной текстурой и кисло-сладким вкусом.
Tips
Режьте баранину поперек волокон и отбивайте для мягкости; температура масла не должна превышать 120°C; регулируйте соотношение кислого и сладкого по вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.