তেল দিয়ে ঝাল ও অসাড় করা জিয়াও বাই
জিয়াও বাই (জল বাঁশের কচি) তাজা ও খাস্তা, গরম তেলের ঝাল ও অসাড় করা সসে মাখানো, একটি মুখরোচক নিরামিষ পদ।
Ingredients
12 items- জল বাঁশের কচি 300 গ্রাম
- শুকনো মরিচ 10টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১ চা চামচ
- আদা ১ ছোট টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ১ চা চামচ
- কাঁচা পেঁয়াজ কিছু
Nutrition
Steps （5 steps）
জল বাঁশের কচির খোসা ছাড়িয়ে এলোমেলো টুকরো করুন। বেশি আঁচে জল ফুটিয়ে নিন, তাতে কচি ২ মিনিট সেদ্ধ করুন যতক্ষণ না নরম কিন্তু খাস্তা থাকে। ছেঁকে বড় বাটিতে রাখুন।
ছোট বাটিতে সয়া সস, ভিনেগার, চিনি ও লবণ মেশান যতক্ষণ চিনি গলে যায়। রেখে দিন।
কড়াইতে তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে প্রায় ৬০% গরম হলে আঁচ কমিয়ে দিন। আদা, রসুন, শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিন। প্রায় ৩০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে ভাজুন যতক্ষণ মরিচ গাঢ় হয় ও সুগন্ধ বের হয়, সাবধান যেন পুড়ে না যায়।
গরম তেল ও মসলা সরাসরি কচির ওপর ঢেলে দিন, তারপর সসের মিশ্রণ দিন। ভালো করে মেশান যাতে সমানভাবে লাগে।
তিলের তেল ছিটিয়ে কাঁচা পেঁয়াজ কুচি ছড়িয়ে দিন। আবার মেশান। গরম বা ঠাণ্ডা পরিবেশন করুন; ঠাণ্ডা করলে স্বাদ আরও বাড়ে।
Tips
খাস্তাভাব বজায় রাখতে কচি বেশি সেদ্ধ করবেন না; মসলার স্বাদ বের করতে তেল যথেষ্ট গরম হতে হবে; স্বাদ অনুযায়ী মরিচ ও গোলমরিচের পরিমাণ বাড়ান-কমান।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।