油吃麻辣茭白（ユーチーマーラージャオバイ）
茭白（マコモダケ）はさっぱりとして歯ごたえがあり、花椒と唐辛子の香りを熱した油で引き出した麻辣ソースで和えた、ご飯が進む一品です。
Ingredients
12 items- 茭白（マコモダケ） 300 g
- 乾燥唐辛子 10本
- 花椒 小さじ1
- 生姜 1かけ
- 大蒜 3片
- 醤油 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 大さじ3
- ごま油 小さじ1
- ねぎ（青い部分） 適量
Nutrition
Steps （5 steps）
茭白は皮をむき、乱切りにする。沸騰したお湯で2分ほど茹で、柔らかくなったらザルに上げて水気を切り、ボウルに入れる。
小さなボウルに醤油、酢、砂糖、塩を入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせておく。
フライパンにサラダ油を中火で熱し、6割程度温まったら弱火にする。生姜、大蒜、乾燥唐辛子、花椒を加え、約30秒、唐辛子の色が変わって香りが立つまで炒める（焦がさないように注意）。
熱した油と香辛料を茭白の上に回しかけ、合わせ調味液も加えて全体をよく和える。
仕上げにごま油を回しかけ、ねぎを散らしてもう一度和える。熱いうちでも冷やしても美味しく、冷蔵庫で冷やすとより味がなじむ。
Tips
茭白の歯ごたえを残すため、茹ですぎないようにする。油は十分に熱して香辛料の香りを引き出す。唐辛子と花椒の量は好みで調整。
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