潮州粿条
潮州粿条是广东潮汕地区的经典小吃，米香浓郁，搭配鲜嫩牛肉和脆爽芥兰，酱香四溢，口感层次丰富。
原料
13 种- 粿条 500克
- 牛里脊肉 200克
- 芥兰 150克
- 豆芽 100克
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 鱼露 1汤匙
- 糖 半茶匙
- 淀粉 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将200g牛里脊肉切成薄片，加入1汤匙生抽、半茶匙老抽、1茶匙淀粉和少许白胡椒粉，抓匀腌制10分钟。
芥兰洗净切段，豆芽沥干，蒜切末，葱切段。粿条用手撕开松散备用。
中火烧热炒锅，倒入2汤匙食用油，转大火，下牛肉快速滑炒约30秒至变色，立即盛出。
锅中留底油，放入蒜末爆香，下芥兰段大火翻炒1分钟至颜色翠绿，再下豆芽翻炒30秒。
将粿条放入锅中，转中火翻炒2分钟，期间用筷子不断挑散，使粿条均匀受热并略出焦香。
沿锅边淋入2汤匙生抽、1汤匙鱼露和半茶匙糖，快速翻炒30秒，使酱汁均匀包裹粿条。
将牛肉回锅，加入半茶匙老抽调色，大火翻炒30秒至所有食材混合均匀，粿条表面油亮。
撒入葱段，快速翻炒几下关火，立即出锅装盘。可撒少许白芝麻点缀。
小贴士
粿条要提前撕开防止粘连；牛肉腌制加淀粉和油可以锁住水分；炒粿条时火候要足，才有锅气。
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