Macarrão de arroz salteado estilo Teochew (Chao Guotiao)
Um clássico da comida de rua Teochew, com macarrão de arroz sedoso salteado com carne tenra e brócolis chinês crocante em um molho saboroso à base de soja.
Ingredients
13 items- Macarrão de arroz (Guotiao) 500 g
- Filé mignon (carne bovina) 200 g
- Brócolis chinês (Gai lan) 150 g
- Broto de feijão 100 g
- Alho 3 dentes
- Cebolinha verde 2 talos
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Molho de peixe 1 colher de sopa
- Açúcar ½ colher de chá
- Amido de milho 1 colher de chá
- Pimenta branca uma pitada
- Óleo de cozinha 3 colheres de sopa
Nutrition
Steps （8 steps）
Corte 200 g de filé mignon em fatias finas. Misture com 1 colher de sopa de molho de soja claro, ½ colher de chá de molho escuro, 1 colher de chá de amido de milho e uma pitada de pimenta branca. Marine por 10 minutos.
Lave e corte o brócolis chinês em segmentos. Escorra o broto de feijão. Pique o alho e corte a cebolinha. Separe o macarrão de arroz com as mãos.
Aqueça um wok em fogo médio, adicione 2 colheres de sopa de óleo. Aumente para fogo alto e refogue a carne por cerca de 30 segundos até mudar de cor; retire imediatamente.
No mesmo wok, refogue o alho picado até perfumar. Adicione o brócolis chinês e refogue em fogo alto por 1 minuto até ficar verde brilhante. Junte o broto de feijão e cozinhe por 30 segundos.
Adicione o macarrão de arroz ao wok. Reduza para fogo médio e refogue por 2 minutos, levantando constantemente com hashis para evitar grudar e obter um leve tostado.
Despeje pela borda do wok 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 1 colher de sopa de molho de peixe e ½ colher de chá de açúcar. Refogue rapidamente por 30 segundos para envolver o macarrão.
Volte a carne ao wok. Adicione ½ colher de chá de molho de soja escuro para cor. Refogue em fogo alto por 30 segundos até tudo bem combinado e brilhante.
Adicione a cebolinha, misture brevemente e desligue o fogo. Sirva imediatamente. Opcional: decore com sementes de gergelim branco.
Tips
Separe o macarrão de arroz com antecedência para evitar que grude. Marinar a carne com amido de milho e óleo retém a umidade. Cozinhe em fogo alto para obter o «wok hei» (hálito do wok).
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