Жареная рисовая лапша по-теочью (Чжао гуотяо)
Классическое уличное блюдо Теочью: рисовая лапша в пикантном соевом соусе с нежной говядиной и хрустящей китайской брокколи.
Ingredients
13 items- Рисовая лапша (Гуотяо) 500 г
- Говядина (вырезка) 200 г
- Китайская брокколи (гай лан) 150 г
- Ростки фасоли 100 г
- Чеснок 3 зубчика
- Зелёный лук 2 стебля
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Рыбный соус 1 ст. ложка
- Сахар ½ ч. ложки
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Растительное масло 3 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарежьте 200 г говядины тонкими ломтиками. Смешайте с 1 ст. ложкой светлого соевого соуса, ½ ч. ложки тёмного соуса, 1 ч. ложкой крахмала и щепоткой белого перца. Маринуйте 10 минут.
Промойте и нарежьте китайскую брокколи кусочками. Обсушите ростки фасоли. Измельчите чеснок и нарежьте зелёный лук. Разделите рисовую лапшу руками.
Разогрейте вок на среднем огне, добавьте 2 ст. ложки масла. Увеличьте огонь до сильного и обжарьте говядину около 30 секунд до изменения цвета; сразу выньте.
В том же воке обжарьте измельчённый чеснок до аромата. Добавьте китайскую брокколи и жарьте на сильном огне 1 минуту до ярко-зелёного цвета. Добавьте ростки фасоли и готовьте 30 секунд.
Добавьте рисовую лапшу в вок. Уменьшите огонь до среднего и жарьте 2 минуты, постоянно приподнимая палочками, чтобы лапша не слипалась и слегка подрумянилась.
Влейте по краю вока 2 ст. ложки светлого соевого соуса, 1 ст. ложку рыбного соуса и ½ ч. ложки сахара. Быстро перемешайте в течение 30 секунд, чтобы соус покрыл лапшу.
Верните говядину в вок. Добавьте ½ ч. ложки тёмного соевого соуса для цвета. Жарьте на сильном огне 30 секунд до полного смешивания и глянца.
Добавьте зелёный лук, быстро перемешайте и выключите огонь. Подавайте немедленно. По желанию украсьте белым кунжутом.
Tips
Заранее разделите рисовую лапшу, чтобы она не слипалась. Маринование говядины с крахмалом и маслом сохраняет влагу. Готовьте на сильном огне для получения «вок хэй» (дыхание вока).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.