ก๋วยเตี๋ยวเส้นจันท์ผัดแบบแต้จิ๋ว (เฉาก๊วยเตี๊ยว)
อาหารริมทางสุดคลาสสิกของชาวแต้จิ๋ว เส้นจันท์เหนียวนุ่มผัดกับเนื้อวัวนุ่มๆ และคะน้าฮ่องกงกรุบกรอบในซอสถั่วเหลืองหอมกลมกล่อม
Ingredients
13 items- เส้นจันท์ (ก๋วยเตี๋ยว) 500 กรัม
- เนื้อวัว (สันใน) 200 กรัม
- คะน้าฮ่องกง 150 กรัม
- ถั่วงอก 100 กรัม
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- แป้งมัน 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาว เล็กน้อย
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นเนื้อวัว 200 กรัมเป็นชิ้นบาง หมักกับซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, ซีอิ๊วดำ ½ ช้อนชา, แป้งมัน 1 ช้อนชา และพริกไทยขาวเล็กน้อย ทิ้งไว้ 10 นาที
ล้างคะน้าฮ่องกงหั่นท่อน สะเด็ดน้ำถั่วงอก สับกระเทียม หั่นต้นหอม ขยำเส้นจันท์ให้แยกออกจากกัน
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เปิดไฟแรง ใส่เนื้อลงผัดประมาณ 30 วินาทีพอสุก ตักออกพัก
ใส่กระเทียมลงผัดให้หอม ใส่คะน้าฮ่องกงผัดไฟแรง 1 นาทีจนเขียวสด ใส่ถั่วงอกผัดต่อ 30 วินาที
ใส่เส้นจันท์ลงในกระทะ ลดไฟเป็นกลาง ผัด 2 นาที ใช้ตะเกียบคลี่เส้นตลอดเวลาไม่ให้ติดกัน และให้มีกลิ่นหอมไหม้เล็กน้อย
ราดซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาลครึ่งช้อนชาลงไปตามขอบกระทะ ผัดเร็วๆ 30 วินาทีให้ซอสเคลือบเส้น
ใส่เนื้อกลับลงไป ใส่ซีอิ๊วดำอีก ½ ช้อนชาเพื่อเพิ่มสีสัน ผัดไฟแรง 30 วินาทีจนทุกอย่างเข้ากันดีและเส้นเป็นมัน
ใส่ต้นหอม ผัดเร็วๆ ปิดไฟ ตักเสิร์ฟทันที โรยงาขาวตามชอบ
Tips
ควรขยำเส้นจันท์ก่อนผัดเพื่อไม่ให้ติดกัน หมักเนื้อด้วยแป้งมันและน้ำมันจะช่วยให้เนื้อนุ่ม ใช้ไฟแรงผัดให้เกิดกลิ่นหอมไหม้ (ว็อกฮี)
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
หยูเซียงโรว์ซือ (หมูเส้นกลิ่นปลา)
อาหารเสฉวนคลาสสิก ที่มีหมูเส้นนุ่มๆ ในซอสเปรี้ยวหวานเผ็ดเล็กน้อย กับผักกรุบกรอบ รสชาติ 'กลิ่นปลา' อันเป็นเอกลักษณ์มาจากพริกดอง ขิง กระเทียม และความสมดุลของน้ำตาลกับน้ำส้มสายชู เป็นอาหารที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เซี่ยวหม่าย (ติ่มซำหมูและกุ้งนึ่ง)
เซี่ยวหม่ายเป็นติ่มซำจีนคลาสสิก ไส้หมูและกุ้งชุ่มฉ่ำห่อด้วยแผ่นแป้งบาง เปิดด้านบนให้เห็นไส้ที่น่าทาน จิ้มกับซีอิ๊วดำและขิง เป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในโต๊ะติ่มซำ