潮州クティオ（チャオグオティアオ）
潮州地方の定番ストリートフード。もっちりとしたクティオ（ビーフン）に、牛肉と芥藍（ガイラン）を加え、醤油ベースのタレで炒めた香ばしい一品。
Ingredients
13 items- クティオ（ビーフン） 500g
- 牛もも肉（薄切り） 200g
- 芥藍（ガイラン） 150g
- もやし 100g
- にんにく 3片
- ねぎ 2本
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- ナムプラー（魚醤） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 片栗粉 小さじ1
- 白こしょう 少々
- サラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
牛肉200gを薄切りにし、薄口醤油大さじ1、濃口醤油小さじ1/2、片栗粉小さじ1、白こしょう少々で下味を付け、10分置く。
芥藍は洗ってざく切り、もやしは水気を切る。にんにくとねぎを切る。クティオは手でほぐす。
中華鍋を中火で熱し、油大さじ2を入れる。強火にして牛肉を約30秒炒め、色が変わったらすぐに取り出す。
鍋に残った油でにんにくを炒め、香りが出たら芥藍を加え強火で1分炒め、もやしを加えて30秒炒める。
クティオを鍋に加え、中火で2分炒める。箸で絶えずほぐしながら、焦げ目がつくまで炒める。
鍋肌から薄口醤油大さじ2、ナムプラー大さじ1、砂糖小さじ1/2を回し入れ、30秒素早く炒めて絡める。
牛肉を鍋に戻し、濃口醤油小さじ1/2を加えて色を付ける。強火で30秒炒め合わせ、つやよく仕上げる。
ねぎを加えてさっと混ぜ、火を止める。すぐに盛り付ける。お好みで白ごまをふる。
Tips
クティオは事前にほぐしておくとくっつきにくい。牛肉は片栗粉で下味をつけると柔らかくなる。強火で一気に炒めて鍋香（わへい）を出す。
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