Nouilles de riz sautées à la Teochew (Chao Guotiao)
Un plat de rue emblématique de la communauté Teochew, avec des nouilles de riz moelleuses sautées avec du bœuf tendre et du brocoli chinois croquant dans une sauce soja savoureuse.
Ingredients
13 items- Nouilles de riz (Guotiao) 500 g
- Filet de bœuf 200 g
- Brocoli chinois (Gai lan) 150 g
- Germes de soja 100 g
- Ail 3 gousses
- Ciboule (oignon vert) 2 tiges
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sauce de poisson (nuoc-mâm) 1 cuillère à soupe
- Sucre 1/2 cuillère à café
- Fécule de maïs 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Tranchez finement 200 g de filet de bœuf. Mélangez avec 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1/2 c. à café de sauce foncée, 1 c. à café de fécule de maïs et une pincée de poivre blanc. Laissez mariner 10 min.
Lavez et coupez le brocoli chinois en tronçons. Égouttez les germes de soja. Hachez l'ail et coupez la ciboule. Séparez les nouilles de riz à la main.
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez 2 c. à soupe d'huile. Passez à feu vif et faites sauter le bœuf environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il change de couleur ; retirez immédiatement.
Dans le même wok, faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez le brocoli chinois et sautez à feu vif 1 minute jusqu'à ce qu'il soit vert vif. Ajoutez les germes de soja et cuisez 30 secondes.
Ajoutez les nouilles de riz dans le wok. Baissez à feu moyen et faites sauter 2 minutes en les soulevant constamment avec des baguettes pour éviter qu'elles collent et obtenir un léger grillé.
Versez le long du bord du wok 2 c. à soupe de sauce soja claire, 1 c. à soupe de sauce de poisson et 1/2 c. à café de sucre. Sautez rapidement 30 secondes pour bien enrober les nouilles.
Remettez le bœuf dans le wok. Ajoutez 1/2 c. à café de sauce soja foncée pour la couleur. Sautez à feu vif 30 secondes jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et brillant.
Ajoutez la ciboule, mélangez brièvement et éteignez le feu. Servez immédiatement. Facultatif : garnissez de graines de sésame blanc.
Tips
Séparez les nouilles de riz à l'avance pour éviter qu'elles ne collent. La marinade avec de la fécule de maïs et de l'huile retient l'humidité du bœuf. Cuisez à feu vif pour obtenir le « wok hei» (souffle du wok).
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