素锦祥云托
素锦祥云托是一道雅致的素食佳肴，以豆腐为底，辅以时蔬，层次分明，入口鲜美，形如祥云托珍。
原料
10 种- 嫩豆腐 300克
- 菠菜 150克
- 胡萝卜 50克
- 干木耳 5克
- 生姜 10克
- 素蚝油 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 玉米淀粉 1茶匙
- 食盐 适量
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
嫩豆腐切成8块1厘米厚的片，放入加少许盐的凉水中浸泡10分钟，去除豆腥味并使豆腐更紧实。
菠菜洗净，胡萝卜切菱形片，干木耳泡发后撕小朵。锅中烧开水，加盐和油，分别将菠菜焯30秒捞出过凉，胡萝卜和木耳焯2分钟捞出。
平底锅中倒2汤匙食用油，中火烧至微微冒烟，调小火放入豆腐片，每面煎3分钟至两面金黄后盛出控油。
锅中留底油，下姜丝爆香，放入胡萝卜和木耳翻炒1分钟，再加入生抽和素蚝油炒匀，倒入半杯清水烧开。
将调好的水淀粉再次搅匀，淋入锅中勾薄芡，快速搅拌至汤汁浓稠能挂住勺背，关火。
取平盘，将煎好的豆腐围成一圈，中间用菠菜填充，然后将锅中芡汁和胡萝卜木耳浇在豆腐和菠菜上，点缀枸杞即成。
小贴士
豆腐用盐水浸泡可除腥并增加弹性；煎豆腐时用小火慢煎四面金黄内部嫩滑；勾芡要薄，突出清爽口感。
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