葱油鲈鱼
经典清蒸菜，鲜嫩鲈鱼搭配热油激发的葱香，鱼肉滑嫩，葱香四溢，简单却显厨艺，是家宴必备的拿手菜。
原料
9 种- 鲈鱼 1条（约500克）
- 大葱 2根
- 生姜 1块
- 红椒 1个
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，冲洗干净。在鱼身两面各划3-4刀，深至鱼骨，然后用厨房纸吸干水分。
将鱼放入盘中，淋入1汤匙料酒，撒上少许盐和白胡椒粉，涂抹均匀。鱼腹内塞入几片姜片，表面铺上葱段和姜片，腌制10分钟去腥。
将大葱白切成细丝，姜切成细丝，红椒切细丝（可选），放入清水中浸泡片刻使其卷曲，沥干备用。
蒸锅加水烧开，放入腌好的鲈鱼（去掉表面腌料葱姜），大火蒸8-10分钟，至鱼眼突出、鱼肉用筷子能轻松插入最厚处即可。
蒸好后取出鱼盘，倒掉盘中的汤汁，这个汤汁较腥，建议倒掉。
将切好的葱姜丝和红椒丝均匀铺在鱼身上。
另起锅，倒入3汤匙食用油，大火烧至微微冒烟（约七成热），关火，将热油均匀浇在葱姜丝上，激发出香味。
沿着盘边淋入2汤匙蒸鱼豉油，即可上桌。
小贴士
蒸鱼时间不宜过长，否则鱼肉变老；葱丝切好后用冰水浸泡可自然卷曲更美观；喜欢更浓葱油味可先用小火炸葱段提取葱油，再烧热油浇淋。
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