ネギ油の蒸しスズキ
定番の蒸し料理、柔らかなスズキに熱々のネギ油をかけた一品。魚はなめらかで、ネギの香りが広がります。シンプルながらも腕が光る、家庭の祝宴に欠かせない料理。
Ingredients
9 items- スズキ 1尾（約500g）
- ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 赤パプリカ 1個
- 蒸し魚醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- 食用油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
スズキを処理する：うろこ、えら、内臓を取り除き、流水で洗う。両面に3～4本の切り込みを骨まで入れる。キッチンペーパーで水気を拭く。
魚を皿に置き、料理酒大さじ1を振りかけ、塩と白こしょう少々をまぶして全体になじませる。腹の中に生姜の薄切りを数枚入れ、上にネギのぶつ切りと生姜の薄切りをのせる。10分おいて臭みを取る。
ネギの白い部分を細切りにし、生姜も細切りに、赤パプリカも細切りにする（省略可）。冷水にさらして縮れさせ、水気を切る。
蒸し器の水を沸騰させる。下味をつけたスズキ（上のネギと生姜は取り除く）を入れ、強火で8～10分蒸す。目が飛び出し、最も厚い部分に箸がすっと通るまで。
蒸し上がったら慎重に皿を取り出し、魚から出た汁を捨てる（生臭いため）。
細切りにしたネギ、生姜、赤パプリカを魚の上に均等にのせる。
小さな鍋に食用油大さじ3を入れ、煙が立ち始めるまで加熱する（約70%の熱さ）。火を止め、すぐに熱した油をネギと生姜の細切りの上に回しかける。
皿の縁から蒸し魚醤油大さじ2を注ぐ。すぐに提供する。
Tips
蒸しすぎると魚が硬くなるので注意。ネギの細切りは氷水にさらすと自然に縮れてきれい。ネギの風味を強くしたい場合は、最初にネギを油で弱火で揚げてネギ油を作り、それを加熱してからかける。
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