Bar cuit à la vapeur à l'huile d'oignon vert
Un classique de la vapeur, bar tendre arrosé d'huile d'oignon vert bouillante, la chair est soyeuse et le parfum d'oignon vert envahit le plat. Simple mais élégant, incontournable pour les repas de fête.
Ingredients
9 items- Bar 1 (environ 500 g)
- Oignons verts (ciboule) 2 tiges
- Gingembre 1 morceau
- Poivron rouge 1
- Sauce soja pour poisson vapeur 2 cuillères à soupe
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel à votre goût
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 3 cuillères à soupe
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer le bar : écailler, vider et couper les ouïes. Inciser 3-4 fois sur chaque côté jusqu'à l'arête. Sécher avec du papier absorbant.
Placer le poisson dans une assiette, arroser d'1 cuillère à soupe de vin de cuisine, saupoudrer un peu de sel et de poivre blanc, badigeonner uniformément. Mettre quelques rondelles de gingembre dans le ventre, couvrir de tronçons d'oignon vert et de gingembre. Laisser mariner 10 minutes pour enlever l'odeur de poisson.
Tailler la partie blanche des oignons verts en filaments fins, le gingembre en filaments et le poivron rouge (facultatif). Tremper dans l'eau froide pour les faire friser, puis égoutter.
Porter de l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Placer le poisson mariné (jeter l'oignon et le gingembre de dessus) et cuire à la vapeur à feu vif pendant 8-10 minutes, jusqu'à ce que les yeux ressortent et qu'une baguette puisse facilement traverser la partie la plus épaisse.
Retirer l'assiette avec précaution et jeter le liquide de cuisson car il est odorant.
Répartir les filaments d'oignon vert, de gingembre et de poivron rouge uniformément sur le poisson.
Dans une petite casserole, chauffer 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle commence à fumer (environ 70% chaud). Éteindre le feu et verser immédiatement l'huile chaude sur les filaments d'oignon vert et de gingembre pour libérer les arômes.
Verser 2 cuillères à soupe de sauce soja pour poisson vapeur le long du bord de l'assiette. Servir aussitôt.
Tips
Ne pas cuire trop longtemps le poisson à la vapeur, sinon il deviendra dur. Tremper les filaments d'oignon vert dans de l'eau glacée les fait friser. Pour un goût d'oignon vert plus prononcé, faire d'abord frire des tronçons d'oignon dans l'huile à feu doux pour extraire l'huile aromatique, puis la chauffer pour arroser.
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