대파기름 농어찜
중국 대표 찜 요리, 부드러운 농어 위에 뜨거운 대파기름을 부어 향을 더한 요리입니다. 생선은 매끄럽고 파향이 가득하여, 간단하지만 솜씨를 자랑하는 집안 연회 필수 메뉴입니다.
Ingredients
9 items- 농어 1마리 (약 500g)
- 대파 2대
- 생강 1톨
- 빨간 파프리카 1개
- 찜용 간장 2큰술
- 요리주 1큰술
- 소금 적당량
- 흰 후추 약간
- 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
농어를 손질한다: 비늘, 아가미, 내장을 제거하고 흐르는 물에 씻는다. 양면에 3~4군데 칼집을 뼈까지 깊게 넣는다. 키친타월로 물기를 닦는다.
농어를 접시에 담고 요리주 1큰술을 뿌린 다음 소금과 흰 후추 약간을 골고루 문지른다. 배 속에 생강 편썬 것을 몇 조각 넣고, 위에 대파 토막과 생강 편썬 것을 얹는다. 10분간 재운다.
대파 흰 부분, 생강, 빨간 파프리카(선택)를 가늘게 채 썬다. 찬물에 담가 말아지게 한 후 건져 물기를 뺀다.
찜통에 물을 끓인다. 재운 농어(위의 대파와 생강은 제거)를 넣고 센 불로 8~10분 찐다. 눈알이 튀어나오고 가장 두꺼운 부위에 젓가락이 쉽게 들어갈 때까지.
찐 후 조심스럽게 접시를 꺼내고 생선에서 나온 물을 버린다(비린내가 있으므로).
채 썬 대파, 생강, 파프리카를 생선 위에 골고루 얹는다.
작은 팬에 식용유 3큰술을 넣고 연기가 살짝 나기 시작할 때까지 가열한다(약 70% 온도). 불을 끄고 즉시 뜨거운 기름을 대파와 생강 채 위에 골고루 붓는다.
접시 가장자리로 찜용 간장 2큰술을 붓는다. 바로 낸다.
Tips
생선을 너무 오래 찌면 질겨지므로 주의한다. 대파 채는 얼음물에 담그면 예쁘게 말린다. 더 진한 파향을 원하면 먼저 대파를 기름에 약한 불로 튀겨 파기름을 낸 후, 그것을 가열하여 부어도 좋다.
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