পেঁয়াজ তেল দিয়ে স্টিম করা সি বাস
একটি ক্লাসিক চাইনিজ স্টিম ডিশ, কোমল সি বাসের ওপর গরম পেঁয়াজের তেল ঢেলে দেওয়া হয়, মাছ রেশমি এবং পেঁয়াজের সুবাস চারিদিকে ছড়িয়ে পড়ে। সহজ কিন্তু দক্ষতা দেখানোর মতো, পারিবারিক ভোজের জন্য আবশ্যক।
Ingredients
9 items- সি বাস ১টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ (পাতা) ২টি ডাঁটা
- আদা ১ টুকরা
- লাল ক্যাপসিকাম ১টি
- স্টিমড ফিশ সয়াসস ২ টেবিল চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- লবণ স্বাদমতো
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
সি বাস পরিষ্কার করুন: আঁশ, ফুলকা ও পেটের ভিতর পরিষ্কার করুন। দুই পাশে ৩-৪টি কাট দিন। কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন।
মাছ একটি প্লেটে রাখুন, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন, সামান্য লবণ ও সাদা গোলমরিচ ছিটিয়ে ভালোভাবে মাখান। পেটের ভিতরে কিছু আদা টুকরা দিন, ওপরে পেঁয়াজ পাতা ও আদা দিন। ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
পেঁয়াজের সাদা অংশ, আদা ও লাল ক্যাপসিকাম (ঐচ্ছিক) সূক্ষ্মভাবে কুচি করুন। ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখুন যাতে কুঁচকে যায়, তারপর ছেঁকে নিন।
স্টিমারের পানি ফুটিয়ে নিন। ম্যারিনেট করা মাছ (উপরের পেঁয়াজ ও আদা সরিয়ে) দিন এবং উচ্চ আঁচে ৮-১০ মিনিট স্টিম করুন, যতক্ষণ চোখ ফুলে ওঠে এবং সবচেয়ে মোটা জায়গায় চপস্টিক সহজে ঢুকে যায়।
সাবধানে প্লেট বের করুন এবং পানি ফেলে দিন, কারণ পানিটি দুর্গন্ধযুক্ত।
কাটা পেঁয়াজ, আদা ও লাল ক্যাপসিকাম সমানভাবে মাছের ওপরে ছড়িয়ে দিন।
একটি ছোট প্যানে ৩ টেবিল চামচ তেল গরম করুন যতক্ষণ ধোঁয়া উঠতে শুরু করে (প্রায় ৭০% গরম)। আঁচ বন্ধ করে সাথে সাথে গরম তেল পেঁয়াজ ও আদার ওপরে ঢেলে দিন।
প্লেটের কিনারা ধরে ২ টেবিল চামচ স্টিমড ফিশ সয়াসস ঢালুন। সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।
Tips
মাছ বেশি সময় স্টিম করবেন না, নইলে শক্ত হয়ে যাবে। বরফ পানি পেঁয়াজের কুচিকে সুন্দরভাবে কুঁচকাতে সাহায্য করে। বেশি পেঁয়াজ স্বাদের জন্য প্রথমে তেলে পেঁয়াজের টুকরা কম আঁচে ভেজে পেঁয়াজ তেল বের করুন, তারপর গরম করে দিতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!