北京门钉肉饼
北京传统小吃，形似门钉，外皮酥脆，内馅鲜嫩多汁，咬一口满嘴肉香，令人回味无穷。
原料
13 种- 中筋面粉 300克
- 温水 180毫升
- 牛肉馅 300克
- 大葱 2根
- 姜 1小块
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 香油 2汤匙
- 花椒水 3汤匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 ½茶匙
- 植物油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
盆中放入面粉，缓缓倒入温水，边倒边搅拌成絮状，然后揉成光滑面团，盖湿布醒面30分钟。
牛肉馅中加入姜末、生抽、老抽、料酒、花椒水、盐和白胡椒粉，沿同一方向用力搅拌至上劲，最后加入香油和葱花拌匀。
醒好的面团搓成长条，分成8个剂子（每个约60克），擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。
取一张面皮放于掌心，填入适量肉馅，用包包子手法收口捏紧，收口朝下放置。
平底锅中火烧热，刷一层薄油，将肉饼收口朝下放入锅中，用手轻轻按扁成约1.5厘米厚的圆饼。
中火煎2-3分钟至底面金黄，翻面，继续煎2分钟，然后沿锅边倒入50毫升热水，盖上锅盖转中小火焖5分钟。
开盖后转中火再煎1-2分钟收干水分，使两面酥脆，用锅铲按压饼中心感到有弹性即可出锅。
小贴士
和面用温水可使面皮柔软；肉馅搅拌上劲是鲜嫩多汁的关键；煎制时加水焖煮能确保肉馅熟透而不干柴。
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