베이징 멘딩 러우빙 (문 못 고기 파이)
문 못 모양의 베이징 전통 간식으로, 바삭한 껍질과 육즙이 풍부한 소가 일품이다. 한입 베어물면 고기 향이 가득 퍼진다.
Ingredients
13 items- 중력분 300g
- 미지근한 물 180ml
- 소고기 간 것 300g
- 파 2뿌리
- 생강 1작은 토막
- 진간장 2큰술
- 진간장(진한) 1작은술
- 사오싱주 1큰술
- 참기름 2큰술
- 사천 후추 물 3큰술
- 소금 1작은술
- 흰 후추 ½작은술
- 식물성 기름 적량
Nutrition
Steps （7 steps）
볼에 밀가루를 넣고 미지근한 물을 조금씩 부어가며 섞어 보슬보슬하게 만든 후 매끄러운 반죽으로 치댄다. 젖은 천을 덮고 30분간 휴지시킨다.
다른 볼에 간 소고기, 다진 생강, 진간장, 사오싱주, 사천 후추 물, 소금, 흰 후추를 넣고 한 방향으로 힘차게 치대어 끈기가 생기도록 한다. 마지막에 참기름과 파를 넣어 섞는다.
휴지시킨 반죽을 긴 막대 모양으로 만든 후 8등분(각 약 60g)한다. 각각을 가운데는 두껍고 가장자리는 얇게 원형으로 민다.
밀어놓은 반죽 위에 소를 올리고 만두처럼 주름을 잡아 꼭 봉한다. 봉한 부분을 아래로 향하게 한다.
중간 불로 달군 팬에 기름을 얇게 두르고 만두의 봉한 부분을 아래로 하여 넣은 후 약간 눌러 두께 1.5cm로 만든다.
중간 불에서 2-3분간 굽다가 바닥이 노릇해지면 뒤집어 다시 2분간 굽는다. 팬 가장자리로 뜨거운 물 50ml를 붓고 뚜껑을 닫아 중약불에서 5분간 찐다.
뚜껑을 열고 중간 불에서 1-2분간 수분을 날려 양면이 바삭해지도록 굽는다. 주걱으로 중앙을 눌렀을 때 탄력이 느껴지면 완성.
Tips
미지근한 물을 사용하면 반죽이 부드러워진다; 소를 잘 치대는 것이 육즙의 비결; 구울 때 물을 추가하면 고기가 완전히 익고 퍽퍽해지지 않는다.
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