北京門釘肉餅 (ペキン メンディン ロウビン)
北京の伝統的な軽食。門の釘の形をしており、外はカリッと、中はジューシーなお肉がたっぷり。一口食べると肉の旨味が広がる。
Ingredients
13 items- 中力粉 300g
- ぬるま湯 180ml
- 牛ひき肉 300g
- ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- 花椒水 大さじ3
- 塩 小さじ1
- 白こしょう 小さじ1/2
- 植物油 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
ボウルに粉を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら混ぜ、そぼろ状にしたら一つにまとめて滑らかにこねる。濡れ布巾をかけて30分寝かせる。
別のボウルに牛ひき肉、生姜、醤油類、紹興酒、花椒水、塩、白こしょうを入れ、一方向にしっかりと粘りが出るまで混ぜる。最後にごま油とネギを加えて混ぜる。
寝かせた生地を棒状にし、8等分（各約60g）にする。それぞれを真ん中が厚く、縁が薄い円形に伸ばす。
伸ばした生地を手のひらにのせ、具をのせて包むようにひだを寄せて閉じる。閉じ目を下にする。
フライパンを中火で熱し、薄く油をひく。肉餅を閉じ目を下にして並べ、軽く押して厚さ1.5cmにする。
中火で2-3分焼き、底面がきつね色になったら裏返し、さらに2分焼く。フライパンの縁から熱湯50mlを注ぎ、ふたをして中弱火で5分蒸し焼きにする。
ふたを取り、中火で1-2分水分を飛ばして両面カリッとさせる。ヘラで中央を押して弾力があれば完成。
Tips
ぬるま湯を使うと生地が柔らかくなる；具をしっかり混ぜることがジューシーさの秘訣；焼く時に水を加えることで肉に火が通り、パサつかない。
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