Beijing Men Ding Rou Bing (Torta de Carne 'Prego de Porta')
Um lanche tradicional de Pequim em forma de prego de porta, com crosta crocante e recheio suculento. Uma mordida que libera um sabor de carne que perdura.
Ingredients
13 items- Farinha de trigo 300 g
- Água morna 180 ml
- Carne moída 300 g
- Cebolinha 2
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de chá
- Vinho de Shaoxing 1 colher de sopa
- Óleo de gergelim 2 colheres de sopa
- Água de pimenta de Sichuan 3 colheres de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca ½ colher de chá
- Óleo vegetal q.b.
Nutrition
Steps （7 steps）
Em uma tigela, misture farinha e água morna, mexa até formar farofas, então sove até obter uma massa lisa. Cubra com um pano úmido e descanse por 30 minutos.
Em outra tigela, misture a carne moída com gengibre, molhos de soja, vinho, água de pimenta, sal e pimenta branca. Mexa vigorosamente em uma direção até firmar. Por fim, adicione óleo de gergelim e cebolinha, misture bem.
Divida a massa descansada em 8 partes iguais (cerca de 60g cada). Abra cada uma em um círculo com centro mais grosso e bordas finas.
Coloque um disco na palma da mão, adicione recheio e feche as bordas como uma empanada. Coloque com a emenda virada para baixo.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio, adicione uma camada fina de óleo. Coloque as tortas com a emenda para baixo, achate suavemente até 1,5 cm de espessura.
Frite em fogo médio por 2-3 minutos até o fundo dourar, vire, frite mais 2 minutos. Adicione 50 ml de água quente pela borda, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos.
Descubra, volte ao fogo médio e frite 1-2 minutos para evaporar a água, deixando ambos os lados crocantes. Pressione o centro com uma espátula; se elástico, estão prontos.
Tips
Use água morna para uma massa macia; a mistura vigorosa do recheio é chave para a suculência; adicionar água durante a fritura garante que a carne cozinhe completamente sem ressecar.
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