بكين مين دينغ روبينغ (فطيرة اللحم بشكل مسمار الباب)
وجبة خفيفة تقليدية من بكين على شكل مسمار باب، بقشرة مقرمشة وحشوة لذيذة. قضمة واحدة تطلق نكهة لذيذة تدوم.
Ingredients
13 items- طحين متعدد الاستخدامات 300 غرام
- ماء دافئ 180 مل
- لحم بقري مفروم 300 غرام
- بصل أخضر 2
- زنجبيل 1 قطعة صغيرة
- صويا صوص خفيف 2 ملعقة كبيرة
- صويا صوص غامق 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- زيت السمسم 2 ملعقة كبيرة
- ماء الفلفل السيتشواني 3 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض ½ ملعقة صغيرة
- زيت نباتي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
في وعاء، اخلط الطحين والماء الدافئ، قلّب حتى يصبح فتاتًا، ثم اعجن حتى الحصول على عجينة ناعمة. غطِّها بقطعة قماش رطبة واتركها لترتاح 30 دقيقة.
في وعاء آخر، اخلط اللحم مع الزنجبيل والصويا صوص والنبيذ وماء الفلفل والملح والفلفل الأبيض. حرّك بقوة في اتجاه واحد حتى يتماسك. أخيرًا أضف زيت السمسم والبصل الأخضر، اخلط جيدًا.
قسم العجينة إلى 8 قطع متساوية (حوالي 60 غرام لكل قطعة). افرد كل قطعة إلى دائرة بوسط أكثر سمكًا وحواف رقيقة.
ضع دائرة العجين في راحة يدك، أضف الحشوة، واجمع الأطراف لإغلاقها مثل السمبوسة. ضعها بحيث تكون الجهة المغلقة لأسفل.
سخّن مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، أضف طبقة رقيقة من الزيت. ضع الفطائر بحيث تكون الجهة المغلقة لأسفل، اضغط برفق حتى تصبح بسمك 1.5 سم.
اقليها على نار متوسطة لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح القاع ذهبيًا، اقلبها، اقليها دقيقتين إضافيتين. أضف 50 مل من الماء الساخن على طول الحافة، غطِّها، واطبخها على نار متوسطة-منخفضة لمدة 5 دقائق.
ارفع الغطاء، ارجع إلى نار متوسطة واقليها 1-2 دقيقة لتبخير الماء، مما يجعل كلا الجانبين مقرمشًا. اضغط على الوسط بملعقة؛ إذا كان مرنًا، فهي جاهزة.
Tips
استخدام الماء الدافئ يعطي عجينة طرية؛ التحريك القوي للحشوة هو مفتاح العصارة؛ إضافة الماء أثناء القلي يضمن طهي اللحم بالكامل دون جفاف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.