Beijing Men Ding Rou Bing (Tourte à la Viande en Clou de Porte)
Une collation traditionnelle de Pékin en forme de clou de porte, à la croûte croustillante et à la garniture juteuse. Une bouchée savoureuse qui persiste.
Ingredients
13 items- Farine tout usage 300 g
- Eau tiède 180 ml
- Bœuf haché 300 g
- Oignons verts 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja claire 2 càs
- Sauce soja foncée 1 càc
- Vin de Shaoxing 1 càs
- Huile de sésame 2 càs
- Eau de poivre du Sichuan 3 càs
- Sel 1 càc
- Poivre blanc ½ càc
- Huile végétale selon besoin
Nutrition
Steps （7 steps）
Dans un bol, mélanger farine et eau tiède, remuer en grumeaux, pétrir en pâte lisse. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 30 min.
Dans un autre bol, mélanger le bœuf avec le gingembre, les sauces soja, le vin, l'eau de poivre, le sel et le poivre blanc. Remuer vigoureusement dans un sens jusqu'à fermeté. Ajouter l'huile de sésame et les oignons verts, bien mélanger.
Diviser la pâte reposée en 8 parts égales (env. 60g). Étaler chaque part en cercle avec centre épais et bords fins.
Placer un cercle dans la paume, ajouter la garniture, souder les bords comme un chausson. Mettre joint vers le bas.
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, ajouter une fine couche d'huile. Déposer les chaussons joint vers le bas, aplatir doucement à 1,5 cm d'épaisseur.
Cuire à feu moyen 2-3 min jusqu'à ce que le dessous soit doré, retourner, cuire 2 min. Ajouter 50 ml d'eau chaude le long du bord, couvrir et cuire à feu moyen-doux 5 min.
Découvrir, passer à feu moyen et cuire 1-2 min pour évaporer l'eau, rendant les deux côtés croustillants. Presser le centre avec une spatule ; s'il est élastique, ils sont prêts.
Tips
L'eau tiède donne une pâte tendre ; le pétrissage vigoureux de la garniture est essentiel pour le juteux ; l'ajout d'eau pendant la cuisson assure une cuisson complète sans dessèchement.
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