Пекинские мясные пирожки «Дверной гвоздь» (Beijing Men Ding Rou Bing)
Традиционная закуска в Пекине, по форме напоминающая дверной гвоздь, с хрустящей корочкой и сочной начинкой. Один укус наполняет мясным вкусом.
Ingredients
13 items- Мука пшеничная 300 г
- Теплая вода 180 мл
- Говяжий фарш 300 г
- Зеленый лук 2 шт.
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Светлый соевый соус 2 ст.л.
- Темный соевый соус 1 ч.л.
- Вино Шаосин 1 ст.л.
- Кунжутное масло 2 ст.л.
- Вода сычуаньского перца 3 ст.л.
- Соль 1 ч.л.
- Белый перец ½ ч.л.
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
В миске смешайте муку и теплую воду, размешайте до крошек, затем замесите гладкое тесто. Накройте влажной тканью и оставьте на 30 минут.
В другой миске смешайте фарш с имбирем, соевыми соусами, вином, перечной водой, солью и белым перцем. Энергично мешайте в одном направлении до упругости. Наконец, добавьте кунжутное масло и зеленый лук, хорошо перемешайте.
Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей (около 60 г каждая). Раскатайте каждую в кружок с толстой серединой и тонкими краями.
Положите кружок на ладонь, выложите начинку, соберите края, чтобы запечатать, как пирожок. Уложите швом вниз.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, добавьте тонкий слой масла. Уложите пирожки швом вниз, слегка приплюсните до толщины 1,5 см.
Жарьте на среднем огне 2-3 минуты до золотистого цвета снизу, переверните, жарьте еще 2 минуты. Затем влейте вдоль края 50 мл горячей воды, накройте крышкой и готовьте на средне-слабом огне 5 минут.
Снимите крышку, увеличьте до среднего огня и жарьте 1-2 минуты, чтобы выпарить воду, делая обе стороны хрустящими. Нажмите на центр лопаткой; если упругий, готово.
Tips
Теплая вода делает тесто нежным; энергичное перемешивание начинки — ключ к сочности; добавление воды при жарке обеспечивает полное приготовление мяса без пересыхания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.