ปักกิ่งเหม็นติ่งโร่วปิ่ง (พายเนื้อตะปูประตู)
ขนมขบเคี้ยวแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง รูปทรงคล้ายตะปูประตู ด้านนอกกรอบ ด้านในไส้เนื้อฉ่ำน้ำ เมื่อเข้าปากจะละลายด้วยรสเนื้อหอมอร่อย
Ingredients
13 items- แป้งอเนกประสงค์ 300กรัม
- น้ำอุ่น 180มล.
- เนื้อบด 300กรัม
- ต้นหอม 2ต้น
- ขิง 1ชิ้นเล็ก
- ซีอิ๊วขาว 2ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1ช้อนชา
- เหล้าองุ่น Shaoxing 1ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันงา 2ช้อนโต๊ะ
- น้ำพริกเสฉวน 3ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1ช้อนชา
- พริกไทยขาว ½ช้อนชา
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
Nutrition
Steps （7 steps）
ผสมแป้งกับน้ำอุ่นในชาม คนให้เป็นเกล็ด จากนั้นนวดจนเป็นก้อนเนียน ปิดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด พักไว้ 30 นาที
ในชามอีกใบ ผสมเนื้อบดกับขิง ซีอิ๊ว เหล้า น้ำพริกเสฉวน เกลือ และพริกไทยขาว คนให้เข้ากันในทิศทางเดียวกันจนเหนียว สุดท้ายใส่น้ำมันงาและต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน
แบ่งแป้งที่นวดแล้วเป็น 8 ก้อนเท่ากัน (ประมาณ 60กรัมต่อชิ้น) รีดเป็นแผ่นกลมให้ตรงกลางหนากว่าขอบ
วางแผ่นแป้งบนฝ่ามือ ใส่ไส้ แล้วห่อพับขอบเข้าหากันเหมือนจับจีบ พลิกด้านที่ต่อกันลงล่าง
ตั้งกระทะ non-stick บนไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย วางพายด้านที่ต่อกันลงล่าง กดเบาๆ ให้หนาประมาณ 1.5ซม.
ทอดไฟกลาง 2-3นาทีจนด้านล่างเหลือง พลิกกลับ ทอดอีก 2นาที จากนั้นเติมน้ำร้อน 50มล. ตามขอบกระทะ ปิดฝา ลดไฟกลาง-อ่อน อบ 5นาที
เปิดฝา เพิ่มไฟกลาง ทอดต่อ 1-2นาทีจนน้ำแห้ง ทำให้ทั้งสองด้านกรอบ กดตรงกลางด้วยตะหลิว ถ้าสปริงตัวได้แสดงว่าสุก
Tips
ใช้น้ำอุ่นนวดแป้งทำให้แป้งนุ่ม การคนไส้ให้เหนียวเป็นเคล็ดลับความฉ่ำ การเติมน้ำขณะทอดช่วยให้เนื้อสุกเต็มที่โดยไม่แห้ง
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ