বেইজিং মেন ডিং রোউ বিং (ডোর নেইল মিট পাই)
বেইজিং-এর একটি ঐতিহ্যবাহী স্ন্যাক, যা দরজার পেরেকের মতো আকৃতির, খাস্তা খোসা এবং রসালো ভরাট সহ। এক কামড়েই মাংসের স্বাদ ছড়িয়ে পড়ে।
Ingredients
13 items- ময়দা ৩০০ গ্রাম
- কুসুম গরম পানি ১৮০ মিলি
- গরুর মাংসের কিমা ৩০০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- আদা ১ ছোট টুকরা
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ চা চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- তিলের তেল ২ টেবিল চামচ
- সিচুয়ান গোলমরিচ পানি ৩ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ ½ চা চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （7 steps）
একটি বাটিতে ময়দা ও কুসুম গরম পানি মেশান, নাড়তে থাকুন যতক্ষণ টুকরো হয়, তারপর মসৃণ ডো তৈরি করুন। ভেজা কাপড় দিয়ে ঢেকে ৩০ মিনিট বিশ্রাম দিন।
অন্য বাটিতে কিমা, আদা, সয়া সস, ওয়াইন, গোলমরিচ পানি, লবণ ও সাদা গোলমরিচ মেশান। এক দিকে জোরে নাড়ুন যতক্ষণ শক্ত হয়। শেষে তিলের তেল ও পেঁয়াজ কলি মেশান।
বিশ্রাম নেওয়া ডো লম্বা করে কেটে ৮ সমান ভাগ করুন (প্রতি টুকরা ৬০ গ্রাম)। প্রতিটি গোলাকার পাতলা করে বেলুন যাতে মাঝখান মোটা ও প্রান্ত পাতলা হয়।
একটি পাপড়ি হাতে নিন, ভরাট দিন, পুলির মতো করে কিনারা জড়িয়ে বন্ধ করুন। বন্ধ অংশ নিচে রাখুন।
নন-স্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন, পাতলা তেল দিন। পুলিগুলো বন্ধ অংশ নিচে রেখে দিন, হালকা চেপে ১.৫ সেমি পুরু করুন।
মাঝারি আঁচে ২-৩ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ নিচ সোনালি হয়, উল্টান, আরও ২ মিনিট ভাজুন। তারপর ধার ঘেঁষে ৫০ মিলি গরম পানি দিন, ঢেকে মাঝারি-নিচু আঁচে ৫ মিনিট রান্না করুন।
ঢাকনা খুলুন, মাঝারি আঁচে ১-২ মিনিট ভাজুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত, যাতে দুই পাশ খাস্তা হয়। স্প্যাটুলা দিয়ে মাঝখান চাপুন; স্থিতিস্থাপক মনে হলে তৈরি।
Tips
কুসুম গরম পানি ডো নরম করে; ভরাট জোরে নাড়া রসালোতার মূল চাবিকাঠি; ভাজার সময় পানি যোগ করলে মাংস পুরোপুরি রান্না হয় শুকিয়ে না গিয়ে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।