Cá hilsa xông khói trà Mao Phong
Vảy của cá hilsa chứa nhiều dầu, khi xông khói với trà Mao Phong, hương trà thấm vào thịt cá, da giòn và thịt mềm. Đây là một món kinh điển của ẩm thực An Huy.
Ingredients
9 items- Cá hilsa (cá mòi) 1 con (khoảng 600g)
- Lá trà Mao Phong (Hoàng Sơn) 30g
- Đường nâu (hoặc đường trắng) 30g
- Muối 1 muỗng canh
- Rượu nấu ăn (Thiệu Hưng) 2 muỗng canh
- Gừng 1 củ
- Hành lá 2 cây
- Dầu mè 1 muỗng canh
- Dầu ăn vừa đủ
Nutrition
Steps （8 steps）
Làm sạch cá hilsa, dùng khăn giấy thấm khô trong ngoài. Khứa ba đường chéo mỗi bên để gia vị dễ thấm.
Xoa muối và rượu nấu ăn đều khắp mình cá cả trong lẫn ngoài. Nhồi lát gừng và khúc hành vào bụng cá. Ướp trong 20 phút.
Lót giấy nhôm dưới đáy chảo, rải đều lá trà đã ngâm và đường nâu lên giấy.
Đặt một giá hấp hoặc bốn đũa vào chảo để tạo giá đỡ cho cá không chạm đáy.
Đặt cá đã ướp lên giá, đậy nắp. Đun lửa vừa cho đến khi thấy khói xuất hiện, hạ lửa nhỏ và xông 10 phút. Tắt bếp và để nguyên nắp thêm 5 phút.
Lấy cá ra đĩa, bỏ gừng và hành trong bụng. Phết dầu mè lên khắp thân cá.
Rắc gừng sợi và hành lá thái nhỏ lên trên. Đun nóng 2 muỗng canh dầu ăn trong một nồi nhỏ đến khi bốc khói nhẹ, rưới đều lên cá để dậy mùi thơm.
Dùng ngay khi còn nóng. Thịt cá mềm, da giòn và hương trà thoang thoảng.
Tips
Vảy cá hilsa giàu chất béo, không nên bỏ vì chúng tăng thêm kết cấu và hương vị. Điều chỉnh thời gian xông khói theo kích cỡ cá; khi đũa châm dễ dàng vào phần dày nhất là chín. Có thể thay đổi tỉ lệ trà và đường để có vị khói đậm hay nhạt theo ý thích.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.