Копченый шад с чаем Маофэн
Чешуя шада богата маслом. При копчении с чаем Маофэн чайный аромат проникает в рыбу, кожа становится хрустящей, а мясо нежным. Это классическое блюдо аньхойской кухни.
Ingredients
9 items- Шад (рыба) 1 целая (около 600 г)
- Чайные листья Хуаншань Маофэн 30 г
- Коричневый сахар (или белый) 30 г
- Соль 1 столовая ложка
- Вино Шаосин 2 столовые ложки
- Имбирь 1 кусок
- Зеленый лук 2
- Кунжутное масло 1 столовая ложка
- Растительное масло по необходимости
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу, обсушите бумажным полотенцем. Сделайте три диагональных надреза с каждой стороны, чтобы маринад проник внутрь.
Равномерно вотрите соль и вино Шаосин в рыбу снаружи и изнутри. Вложите в брюшко ломтики имбиря и кусочки зеленого лука. Маринуйте 20 минут.
Застелите вок алюминиевой фольгой. Равномерно распределите замоченные чайные листья и коричневый сахар на фольге.
Поместите в вок решетку для пароварки или четыре палочки, чтобы рыба не касалась дна.
Положите замаринованную рыбу на решетку. Накройте крышкой. Нагревайте на среднем огне, пока не появится дым, затем уменьшите огонь до слабого и коптите 10 минут. Выключите огонь и оставьте под крышкой еще на 5 минут.
Достаньте рыбу на тарелку. Удалите имбирь и лук из брюшка. Смажьте рыбу кунжутным маслом.
Посыпьте сверху имбирем соломкой и рубленым зеленым луком. В небольшой кастрюльке разогрейте 2 столовые ложки растительного масла до легкого дымка и равномерно полейте рыбу, чтобы раскрыть аромат.
Подавайте немедленно горячей. Мясо будет нежным, кожа хрустящей, а чайный аромат стойким.
Tips
Чешуя шада богата жиром; не удаляйте ее, так как она добавляет текстуру и вкус. Время копчения регулируйте в зависимости от размера рыбы; когда палочка легко протыкает самую толстую часть, рыба готова. Можно менять соотношение чая и сахара для более сильного или мягкого копченого вкуса.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.