Alose fumée au thé Maofeng
Les écailles de l'alose sont riches en huile. Fumée avec des feuilles de thé Maofeng, l'arôme du thé imprègne la chair, la peau devient croustillante et la chair tendre. Un plat classique de la cuisine d'Anhui.
Ingredients
9 items- Alose 1 entière (environ 600g)
- Feuilles de thé Huangshan Maofeng 30g
- Sucre roux (ou blanc) 30g
- Sel 1 cuillère à soupe
- Vin de Shaoxing 2 cuillères à soupe
- Gingembre 1 morceau
- Ciboule 2
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
Nutrition
Steps （8 steps）
Nettoyer l'alose, sécher avec du papier absorbant. Faire trois entailles diagonales sur chaque côté pour aider l'assaisonnement à pénétrer.
Frotter le sel et le vin de Shaoxing uniformément sur tout le poisson, intérieur et extérieur. Garnir la cavité de tranches de gingembre et de tronçons de ciboule. Mariner 20 minutes.
Tapisser un wok de papier aluminium. Étaler les feuilles de thé trempées et le sucre roux sur le papier.
Placer une grille de cuisson vapeur ou quatre baguettes dans le wok pour former un support afin que le poisson ne touche pas le fond.
Déposer le poisson mariné sur la grille. Couvrir. Chauffer à feu moyen jusqu'à apparition de fumée, puis réduire à feu doux et fumer pendant 10 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer couvert 5 minutes.
Retirer le poisson sur une assiette. Jeter le gingembre et la ciboule de l'intérieur. Badigeonner le poisson d'huile de sésame.
Parsemer de gingembre en julienne et de ciboule émincée. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis verser uniformément sur le poisson pour libérer les arômes.
Servir immédiatement bien chaud. La chair est tendre, la peau croustillante et le parfum de thé persistant.
Tips
Les écailles de l'alose sont riches en graisse ; ne les retirez pas car elles apportent texture et saveur. Ajustez le temps de fumage selon la taille du poisson ; quand une baguette perce facilement la partie la plus épaisse, il est cuit. Vous pouvez ajuster le ratio thé/sucre pour une saveur fumée plus ou moins prononcée.
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