سمك شاد مدخن بشاي الماوفنغ
حراشف سمك الشاد غنية بالزيوت، وعند تدخينه بشاي الماوفنغ، يتغلغل عطر الشاي في السمك، مما يجعل الجلد مقرمشًا واللحم طريًا. وهو طبق كلاسيكي من مطبخ آنهوي.
Ingredients
9 items- سمك شاد 1 حبة (حوالي 600 غرام)
- أوراق شاي هوانغشان ماوفنغ 30 غرام
- سكر بني (أو أبيض) 30 غرام
- ملح 1 ملعقة طعام
- نبيذ شاوشينغ 2 ملعقة طعام
- زنجبيل 1 قطعة
- بصل أخضر 2
- زيت السمسم 1 ملعقة طعام
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （8 steps）
نظف سمك الشاد وجففه بمناديل المطبخ. اصنع ثلاث شقوق مائلة على كل جانب ليتخلل التتبيلة.
افرك الملح ونبيذ شاوشينغ بالتساوي على السمك من الداخل والخارج. احشو التجويف بشرائح الزنجبيل وأقسام البصل الأخضر. انقع لمدة 20 دقيقة.
بطّن مقلاة الووك بورق الألومنيوم. انشر أوراق الشاي المنقوعة والسكر البني بالتساوي على الورق.
ضع رف تبخير أو أربعة أعواد طعام في المقلاة لتكوين حامل يمنع السمك من ملامسة القاع.
ضع السمك المتبل على الرف. غطِّ المقلاة. سخن على نار متوسطة حتى يظهر الدخان، ثم خفف النار ودخن لمدة 10 دقائق. أطفئ النار واتركه مغطىً 5 دقائق إضافية.
أخرج السمك إلى طبق. تخلص من الزنجبيل والبصل من الداخل. ادهن السمك بالكامل بزيت السمسم.
رش الزنجبيل المقطع شرائح رفيعة والبصل الأخضر المفروم فوق السمك. سخن ملعقتين كبيرتين من زيت الطهي في قدر صغيرة حتى يدخن قليلاً، ثم صبه بالتساوي على السمك لإطلاق النكهة.
قدم فوراً وهو ساخن. سيكون اللحم طريًا والجلد مقرمشًا ورائحة الشاي عطرة.
Tips
حراشف سمك الشاد غنية بالدهون؛ لا تُزلها لأنها تضيف قوامًا ونكهة. اضبط وقت التدخين حسب حجم السمك؛ عندما تخترق عود الطعام بسهولة الجزء الأكثر سمكًا، يكون قد نضج. يمكنك تعديل نسبة الشاي إلى السكر للحصول على نكهة دخان أقوى أو أخف.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.