মাওফেং টি স্মোকড ইলিশ
ইলিশ মাছের আঁশ তেলে ভরা, মাওফেং চা দিয়ে স্মোক করলে চায়ের সুগন্ধ মাছে প্রবেশ করে, চামড়া খাস্তা ও মাংস কোমল হয়। এটি আনহুই রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ।
Ingredients
9 items- ইলিশ মাছ ১টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- হুয়াংশান মাওফেং চা পাতা ৩০ গ্রাম
- বাদামি চিনি (বা সাদা চিনি) ৩০ গ্রাম
- লবণ ১ টেবিল চামচ
- শাওশিং ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজকলি ২টি
- তিলের তেল ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজনমতো
Nutrition
Steps （8 steps）
ইলিশ মাছ পরিষ্কার করে রান্নাঘরের কাগজ দিয়ে শুকিয়ে নিন। দুই পাশে তিনটি করে তির্যক কাট দিন যাতে মশলা ভেতরে ঢুকতে পারে।
লবণ ও শাওশিং ওয়াইন সমানভাবে মাছের গায়ে ও ভেতরে মাখান। ভেতরে আদার টুকরা ও পেঁয়াজকলির টুকরা দিন। ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি কড়াইয়ের তলায় অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল বিছিয়ে দিন। তার ওপর ভেজানো চা পাতা ও বাদামি চিনি ছড়িয়ে দিন।
কড়াইয়ের ভেতরে স্টিমিং র্যাক বা চারটি চপস্টিক দিয়ে এমন স্ট্যান্ড তৈরি করুন যাতে মাছ তলায় না লাগে।
ম্যারিনেট করা মাছ র্যাকের ওপর রাখুন। ঢাকনা দিন। মাঝারি আঁচে গরম করুন যতক্ষণ ধোঁয়া বেরোয়, তারপর আঁচ কমিয়ে ১০ মিনিট স্মোক করুন। আঁচ বন্ধ করে আরও ৫ মিনিট ঢেকে রাখুন।
মাছটি প্লেটে তুলে নিন। ভেতরের আদা ও পেঁয়াজকলি ফেলে দিন। মাছের গায়ে তিলের তেল ব্রাশ করুন।
উপরে লম্বা করে কাটা আদা ও পেঁয়াজকলির কুচি ছিটিয়ে দিন। ছোট প্যানে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে হালকা ধোঁয়া উঠলে সমানভাবে মাছের ওপর ঢেলে দিন।
গরম গরম পরিবেশন করুন। মাংস কোমল, চামড়া খাস্তা এবং চায়ের সুবাস থাকবে।
Tips
ইলিশ মাছের আঁশে চর্বি থাকে; এগুলো ফেলে দেবেন না কারণ এগুলো গঠন ও স্বাদ বাড়ায়। মাছের আকার অনুযায়ী স্মোকিং সময় সামঞ্জস্য করুন; যখন চপস্টিক সহজেই মোটা অংশে ঢুকে যাবে তখন বুঝবেন সেদ্ধ হয়েছে। চা ও চিনির অনুপাত পরিবর্তন করে তীব্র বা মৃদু স্মোক ফ্লেভার পেতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।