माओफ़ेंग चाय स्मोक्ड हिल्सा
हिल्सा मछली के तराजू में तेल होता है, माओफ़ेंग चाय से धूम्रपान करने से चाय की सुगंध मछली में समा जाती है, त्वचा कुरकुरी और मांस कोमल हो जाता है। यह हुई व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है।
Ingredients
9 items- हिल्सा मछली 1 पूरी (लगभग 600 ग्राम)
- हुआंगशान माओफ़ेंग चाय की पत्तियाँ 30 ग्राम
- गुड़ (या सफेद चीनी) 30 ग्राम
- नमक 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- अदरक 1 टुकड़ा
- हरी प्याज 2
- तिल का तेल 1 बड़ा चम्मच
- खाना पकाने का तेल आवश्यकतानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
हिल्सा मछली को साफ करें, किचन पेपर से पोंछकर सुखाएँ। दोनों तरफ तीन-तीन तिरछे कट लगाएँ ताकि मसाला अंदर घुसे।
नमक और शाओक्सिंग वाइन पूरी मछली पर अंदर-बाहर समान रूप से मलें। पेट के अंदर अदरक के टुकड़े और प्याज के टुकड़े भरें। 20 मिनट मैरीनेट करें।
एक कड़ाही में एल्युमिनियम फ़ॉइल बिछाएँ। उस पर भीगी हुई चाय की पत्तियाँ और गुड़ फैलाएँ।
कड़ाही में एक स्टीमिंग रैक या चार चॉपस्टिक रखकर ऐसा स्टैंड बनाएँ कि मछली स्मोकिंग मिश्रण से ऊपर रहे।
मैरीनेट की गई मछली को रैक पर रखें। ढक्कन लगाएँ। मध्यम आँच पर गरम करें जब तक धुआँ निकले, फिर धीमी आँच पर 10 मिनट स्मोक करें। आँच बंद करके 5 मिनट और ढककर रखें।
मछली को प्लेट में निकालें। अंदर से अदरक और प्याज हटा दें। मछली पर तिल का तेल ब्रश करें।
ऊपर से कद्दूकस की हुई अदरक और कटा हरा प्याज छिड़कें। एक छोटी कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें जब तक हल्का धुआँ निकले, फिर समान रूप से मछली पर डालें।
गरमागरम परोसें। मांस कोमल, त्वचा कुरकुरी और चाय की सुगंध बनी रहेगी।
Tips
हिल्सा के तराजू में वसा होती है; उन्हें न हटाएँ क्योंकि वे बनावट और स्वाद बढ़ाते हैं। मछली के आकार के अनुसार स्मोकिंग समय समायोजित करें; जब चॉपस्टिक आसानी से सबसे मोटे हिस्से में घुस जाए तो पक गई है। तेज या हल्का स्मोक फ्लेवर पाने के लिए चाय-चीनी अनुपात बदलें।
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