마오펑 차로 훈제한 새드

새드(Shad)의 비늘에는 기름이 풍부합니다. 마오펑 차로 훈제하면 차 향이 생선에 스며들어 껍질은 바삭하고 살은 부드럽습니다. 안후이 요리의 대표적인 요리입니다.

min

보통

Difficulty

4 servings

Servings

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Ingredients

9 items

Calories 280 kcal

Protein 24 g

Carbs 5 g

Fat 18 g

새드를 손질하여 키친타월로 안팎의 물기를 닦는다. 양면에 세 군데씩 사선으로 칼집을 넣어 양념이 배도록 한다.

소금과 사오싱 주를 생선 전체에 안팎으로 골고루 문지른다. 배 속에 생강 편과 파 토막을 넣는다. 20분간 재운다.

웍 바닥에 알루미늄 호일을 깔고, 그 위에 불린 찻잎과 황설탕을 고루 펼친다.

웍 안에 찜망 또는 젓가락 네 개를 받쳐서 생선이 바닥에 닿지 않도록 받침대를 만든다.

재운 생선을 받침대에 올린다. 뚜껑을 덮는다. 중불로 가열하여 연기가 나기 시작하면 약불로 줄여 10분간 훈제한다. 불을 끄고 5분 더 그대로 둔다.

생선을 접시에 꺼낸다. 배 속의 생강과 파를 제거한다. 생선 전체에 참기름을 바른다.

위에 채 썬 생강과 송송 썬 파를 뿌린다. 작은 냄비에 식용유 2큰술을 연기가 살짝 날 때까지 달군 뒤 생선 위에 골고루 부어 향을 살린다.

뜨거울 때 바로 낸다. 살은 부드럽고 껍질은 바삭하며 차 향이 진하게 남는다.

새드의 비늘은 지방이 풍부하므로 제거하지 않는 것이 식감과 풍미에 좋다. 생선 크기에 따라 훈제 시간을 조절하며, 젓가락으로 가장 두꺼운 부분이 쉽게 찔리면 익은 것이다. 차와 설탕의 비율을 바꾸면 훈제 향을 강하거나 약하게 조절할 수 있다.

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