ไก่หมักในเหล้าข้าวหมัก (烧片糟鸡)
อาหารเย็นคลาสสิกของเซี่ยงไฮ้ ชิ้นไก่นุ่มหมักในเหล้าข้าวหมักที่มีกลิ่นหอม บาลานซ์ระหว่างรสเค็มและหวานเล็กน้อยได้อย่างลงตัว เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยม
Ingredients
8 items- สะโพกไก่ไม่มีกระดูก 2 ชิ้น
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- ขิง 3 แผ่น
- ซอสเหล้าข้าวหมัก 200 มล.
- เหล้าฮวาเตียว (หรือเส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ผักชี เล็กน้อย
Nutrition
Steps （6 steps）
ล้างและซับสะโพกไก่ให้แห้ง หมักกับเหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา และขิง 3 แผ่น คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 15 นาที
วางไก่ที่หมักแล้วลงในจานนึ่ง เมื่อน้ำเดือด นึ่งด้วยไฟกลาง 15 นาที จนตะเกียบจิ้มส่วนที่หนาที่สุดทะลุได้ง่าย นำออกพักให้เย็น
เมื่อไก่เย็นถึงอุณหภูมิห้อง หั่นเป็นชิ้นบางยาวประมาณ 5 ซม. จัดเรียงในภาชนะสำหรับใส่อาหาร
ในชามเล็ก ผสมซอสเหล้าข้าวหมัก 200 มล. เหล้าฮวาเตียว 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 1 ช้อนชา คนจนน้ำตาลละลาย
เทซอสลงไปในภาชนะให้ท่วมชิ้นไก่ ปิดฝาและแช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
นำชิ้นไก่ออก พักให้สะเด็ดซอสส่วนเกิน จัดใส่จาน ตกแต่งด้วยผักชี และโรยน้ำมันงาเล็กน้อยหากต้องการ เสิร์ฟเย็น
Tips
การนึ่งด้วยไฟกลางทำให้ไก่นุ่ม หมักนานขึ้นเพื่อรสชาติเข้มข้น ควรหมักข้ามคืน หั่นชิ้นให้เท่ากันเพื่อการจัดจานที่สวยงาม
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ