หงโหยวเฉาซือ (เกี๊ยวน้ำพริกเผา)
ของกินขึ้นชื่อแห่งเสฉวน เกี๊ยวบางใส้แน่น ราดด้วยน้ำพริกเผาหอมกรุ่น เผ็ดชา ติดใจจนหยุดไม่อยู่
Ingredients
17 items- แผ่นเกี๊ยว 30 แผ่น
- หมูบด 200 กรัม
- ขิง 1 ชิ้นเล็ก
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน (เส้าซิง) 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- ไข่ 1 ฟอง
- น้ำมันงา 1 ช้อนชา
- น้ำพริกเผา (ฉ่าน่า) 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- น้ำส้มสายชูดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- พริกเสฉวนป่น 1/4 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย ตามชอบ
Nutrition
Steps （8 steps）
ในชามผสมหมูบด ขิงสับ ต้นหอม ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน เกลือ พริกไทยขาว ไข่ขาว และน้ำมันงา คนในทิศทางเดียวประมาณ 2 นาทีจนเหนียว พักไว้ 10 นาที
วางไส้ประมาณ 1 ช้อนชาลงกลางแผ่นเกี๊ยว พับเป็นรูปสามเหลี่ยม แล้วนำปลายสองข้างมาประกบกัน กดให้แน่นเป็นรูปตอร์เตลลินี ทำจนหมด วางบนถาดที่โรยแป้งมัน
ต้มน้ำในหม้อใหญ่ให้เดือด ใส่เกี๊ยวลงไป ใช้หลังทัพพีคนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ติดกัน ต้มด้วยไฟกลาง 3-4 นาทีจนเกี๊ยวลอยและแผ่นเกี๊ยวใส สะเด็ดน้ำ
ในถ้วยเล็กผสมกระเทียมบด ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาล พริกเสฉวน และน้ำพริกเผา คนให้เข้ากัน ชิมและปรับรส
ตักเกี๊ยวใส่ชาม ราดน้ำปรุงรส โรยงาขาวและต้นหอม
เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม อาจราดน้ำพริกเผาร้อน ๆ เพิ่มอีกหนึ่งช้อนก่อนเสิร์ฟ
ไม่บังคับ: ลวกผักกาดหอมหรือถั่วงอกวางรองใต้เกี๊ยวเพื่อความสดชื่น
เสิร์ฟทันที คลุกเคล้าให้ทั่วเพื่อให้เกี๊ยวทุกตัวเคลือบน้ำปรุงรส
Tips
การคนไส้ในทิศทางเดียวทำให้เนื้อแน่นขึ้น ทาขอบแผ่นเกี๊ยวด้วยน้ำเพื่อปิดผนึกแน่น สำหรับน้ำพริกเผาเอง เทน้ำมันร้อนลงบนพริกป่น พริกเสฉวน และงา อย่าต้มเกี๊ยวนานเกินไป ลอยแล้วใช้ได้เลย
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้