وونتن بزيت الفلفل الحار (هونغ يو تشاو شو)
من أشهر أكلات الشارع في سيتشوان، وونتن رقيق بحشوة لذيذة مغطى بزيت فلفل حار عطري. حار، مُخدِّر، ولا يُقاوم.
Ingredients
17 items- عجينة وونتن 30 قطعة
- لحم خنزير مفروم 200 غرام
- زنجبيل قطعة صغيرة
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة الصويا الخفيفة 1 ملعقة كبيرة
- نبيذ شاوشينغ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- بيضة 1
- زيت السمسم 1 ملعقة صغيرة
- زيت الفلفل الحار 3 ملاعق كبيرة
- ثوم 3 فصوص
- خل أسود 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- فلفل سيتشوان مطحون 1/4 ملعقة صغيرة
- بذور السمسم الأبيض المحمصة 1 ملعقة كبيرة
- بصل أخضر مفروم حسب الرغبة
Nutrition
Steps （8 steps）
في وعاء، اخلط اللحم المفروم والزنجبيل والبصل الأخضر وصلصة الصويا والنبيذ والملح والفلفل الأبيض وبياض البيض وزيت السمسم. قلّب في اتجاه واحد لمدة دقيقتين حتى يصبح الخليط لزجاً. اتركه يرتاح 10 دقائق.
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة في وسط قطعة عجينة. اطوِ العجينة لتشكيل مثلث، ثم اجمع الزاويتين واضغط لسد الفتحة، لتحصل على شكل تورتيليني. كرر العملية وضع القطع على سطح مرشوش بالنشا لمنع الالتصاق.
اغلِ كمية وفيرة من الماء في قدر كبير. أنزل قطع الوونتن بلطف وحرّك بظهر الملعقة لتجنب الالتصاق. اطبخ على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى تطفو القطع وتصبح العجينة شفافة. صفّها جيداً.
في وعاء صغير، اخفق معجون الثوم مع صلصة الصويا والخل والسكر وفلفل سيتشوان وزيت الفلفل الحار. تذوق واضبط النكهة.
وزّع الوونتن المطبوخ في أطباق التقديم. اسكب الصلصة فوقه ورشّ السمسم والبصل الأخضر.
لإضافة نكهة أقوى، اسكب ملعقة من زيت الفلفل الحار الساخن جداً قبل التقديم مباشرة.
اختياري: اسلق بعض أوراق الخس أو براعم الصويا وضعها تحت الوونتن لإضافة نضارة.
قدّم فوراً وقلّب جيداً حتى تتغطى كل قطعة بالصلصة الحارة.
Tips
تقليب الحشوة في اتجاه واحد يعطيها قواماً متماسكاً. امسح أطراف العجينة بقليل من الماء للإغلاق المحكم. لتحضير زيت فلفل حار منزلي، اسكب زيتاً مغلياً على مزيج من رقائق الفلفل وفلفل سيتشوان والسمسم. لا تبالغ في طهي الوونتن؛ بمجرد أن تطفو تصبح جاهزة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.