Raviolis à l'huile de piment (Hong You Chao Shou)
Un grand classique de la cuisine de rue du Sichuan : de délicats raviolis à la farce savoureuse nappés d'une huile de piment parfumée. Relevé, légèrement anesthésiant et irrésistible.
Ingredients
17 items- feuilles de wonton 30 pièces
- porc haché 200 g
- gingembre 1 petit morceau
- ciboule 2 tiges
- sauce soja (claire) 1 c. à soupe
- vin de Shaoxing 1 c. à soupe
- sel 1/2 c. à café
- poivre blanc une pincée
- œuf 1
- huile de sésame 1 c. à café
- huile de piment 3 c. à soupe
- ail 3 gousses
- vinaigre noir 1 c. à soupe
- sucre 1/2 c. à café
- poudre de poivre du Sichuan 1/4 c. à café
- graines de sésame blanc toastées 1 c. à soupe
- ciboule émincée selon le goût
Nutrition
Steps （8 steps）
Dans un bol, mélanger le porc, le gingembre, la ciboule, la sauce soja, le vin, le sel, le poivre blanc, le blanc d'œuf et l'huile de sésame. Remuer toujours dans le même sens jusqu'à ce que la farce devienne collante (2 min). Laisser reposer 10 min.
Déposer une petite cuillerée de farce au centre d'une feuille de wonton. Plier en triangle, puis ramener les deux pointes ensemble et presser pour souder, formant un tortellini. Recommencer et saupoudrer de fécule pour éviter que ça colle.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Y glisser les wontons et remuer doucement avec le dos d'une cuillère. Cuire à feu moyen 3–4 min jusqu'à ce qu'ils remontent et que la pâte devienne translucide. Bien égoutter.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la pâte d'ail, la sauce soja, le vinaigre, le sucre, le poivre du Sichuan et l'huile de piment. Goûter et ajuster l'assaisonnement.
Répartir les wontons cuits dans des bols. Arroser de sauce et parsemer de sésame et de ciboule.
Pour plus d'arôme, verser une petite louche d'huile de piment brûlante juste avant de servir.
Facultatif : blanchir quelques feuilles de laitue ou des pousses de soja et les disposer sous les wontons pour un contraste frais.
Servir immédiatement. Bien mélanger pour que chaque wonton soit enrobé de sauce épicée.
Tips
Remuer la farce toujours dans le même sens lui donne une texture élastique. Humidifier les bords des feuilles avec de l'eau pour bien les sceller. Pour une huile de piment maison, verser de l'huile bouillante sur un mélange de flocons de piment, poivre du Sichuan et sésame. Ne pas trop cuire les wontons : dès qu'ils flottent, ils sont cuits.
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