चिली ऑयल वॉन्टन (होंग यू चाओ शू)
सिचुआन का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड, नाज़ुक वॉन्टन में मसालेदार भरावन और ऊपर से सुगंधित चिली ऑयल। तीखा, झनझनाता और लत लगाने वाला।
Ingredients
17 items- वॉन्टन रैपर 30 टुकड़े
- पिसा हुआ सूअर का मांस 200 ग्राम
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- हरा प्याज 2 डंठल
- सोया सॉस (हल्का) 1 बड़ा चम्मच
- शाओक्सिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- अंडा 1
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच
- चिली ऑयल 3 बड़े चम्मच
- लहसुन 3 कलियाँ
- काला सिरका 1 बड़ा चम्मच
- चीनी 1/2 छोटा चम्मच
- सिचुआन काली मिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- भुने हुए सफ़ेद तिल 1 बड़ा चम्मच
- कटा हरा प्याज़ स्वादानुसार
Nutrition
Steps （8 steps）
एक बाउल में पिसा मांस, अदरक, हरा प्याज़, सोया सॉस, वाइन, नमक, सफ़ेद मिर्च, अंडे का सफ़ेद भाग और तिल का तेल डालें। एक दिशा में 2 मिनट चलाएँ जब तक चिपचिपा न हो जाए। 10 मिनट रखें।
एक वॉन्टन रैपर के बीच में लगभग 1 छोटा चम्मच भरावन रखें। त्रिकोण बनाते हुए मोड़ें, फिर दोनों कोनों को मिलाकर चिपका दें। ऐसे ही सब बनाएँ और स्टार्च लगी थाली में रखें।
बड़े बर्तन में पानी उबालें। वॉन्टन डालें और चम्मच से हल्का चलाएँ ताकि चिपके नहीं। मध्यम आँच पर 3-4 मिनट पकाएँ जब तक वॉन्टन तैरने लगें और रैपर पारदर्शी हो जाएँ। पानी निकालें।
एक छोटे कटोरे में लहसुन का पेस्ट, सोया सॉस, सिरका, चीनी, सिचुआन काली मिर्च और चिली ऑयल डालकर फेंटें। स्वाद देखकर ठीक करें।
पके हुए वॉन्टन को परोसने के कटोरों में बाँटें। ऊपर से सॉस डालें और तिल व हरा प्याज़ छिड़कें।
अतिरिक्त सुगंध के लिए परोसने से ठीक पहले ऊपर से एक चम्मच गरम चिली ऑयल डालें।
वैकल्पिक: सलाद के पत्ते या अंकुरित मूँग को हल्का उबालकर वॉन्टन के नीचे रखें।
तुरंत परोसें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि हर वॉन्टन पर सॉस लग जाए।
Tips
भरावन को एक ही दिशा में चलाने से वह स्प्रिंगदार बनता है। रैपर के किनारों पर पानी लगाकर अच्छी तरह बंद करें। बेहतरीन चिली ऑयल के लिए गरम तेल में लाल मिर्च, सिचुआन काली मिर्च और तिल डालें। वॉन्टन को उबलने के तुरंत बाद निकाल लें।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
पेकिंग डक
बीजिंग व्यंजनों का एक विश्व प्रसिद्ध क्लासिक, जिसमें कुरकुरी त्वचा और कोमल, रसदार मांस होता है। पतली पैनकेक, मीठी बीन सॉस और हरी प्याज के साथ परोसा जाने वाला यह व्यंजन हर निवाले में स्वाद का उत्कृष्ट संगम प्रदान करता है। घर पर ही प्रामाणिक पेकिंग डक का आनंद लें!
नमक में पका हुआ चिकन (यान जू जी)
गुआंगडोंग के हक्का व्यंजनों का एक क्लासिक, यह रेसिपी नमक की मोटी परत में चिकन को धीमी आंच पर पकाकर उसके प्राकृतिक रस को सील कर देती है। परिणामस्वरूप त्वचा सुनहरी और नमकीन होती है, जबकि मांस बेहद कोमल और रसदार होता है, जिसमें अदरक और नमक की सुगंध होती है।
शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स (शेंग जियान बाओ)
ऊपर से नरम और फूला हुआ, नीचे से सुनहरा और कुरकुरा, इन शंघाई शैली के तले हुए पोर्क बन्स में काटने पर स्वादिष्ट रस निकलता है। नाश्ते का एक प्रिय क्लासिक और स्ट्रीट फूड पसंदीदा।
सिचुआन खट्टी गोभी मछली (Suancai Yu)
एक क्लासिक सिचुआन व्यंजन जिसमें खट्टे और मसालेदार शोरबा में कोमल मछली के टुकड़े होते हैं। खट्टी गोभी मछली की गंध को दूर करती है और सूखी मिर्च और सिचुआन पेपरकॉर्न का मिश्रण भूख बढ़ाता है। यह पारिवारिक भोजन और मेहमानों के लिए उत्तम है।