红油抄手
红油抄手是四川经典小吃，薄皮包裹鲜嫩肉馅，淋上香辣红油，麻辣鲜香，皮滑馅嫩，令人欲罢不能。
原料
17 种- 抄手皮 30张
- 猪肉馅 200克
- 姜 1小块
- 葱 2根
- 生抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 鸡蛋 1个
- 香油 1茶匙
- 红油 3汤匙
- 蒜 3瓣
- 醋 1汤匙
- 糖 1/2茶匙
- 花椒粉 1/4茶匙
- 熟白芝麻 1汤匙
- 葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将猪肉馅、姜末、葱花、生抽、料酒、盐、白胡椒粉、蛋清和香油放入大碗，沿同一方向搅拌约2分钟至起胶，腌制10分钟。
取一张抄手皮，放约1茶匙馅料于中央，对折成三角形，将两角向中间折并捏紧，呈元宝形。重复包完所有，放撒粉盘中。
大锅加水烧开，放入抄手，用勺背轻推防粘。中火煮约3-4分钟，至抄手浮起、皮半透明，捞出沥干。
小碗中放入蒜泥、生抽、醋、糖、花椒粉和红油，搅拌均匀成调味汁，尝味调整。
将煮好的抄手盛入碗中，淋上调味汁，撒上熟白芝麻和葱花。
可额外淋一勺滚烫红油激发香味，增加色泽。
可选：烫几片生菜或豆芽垫底，增添清爽口感。
趁热食用，充分拌匀，让每个抄手裹满红油汁。
小贴士
肉馅搅拌时沿同一方向可使其上劲，口感更嫩。包抄手时边缘可涂水帮助粘合。红油自制更香：辣椒面、花椒粉、芝麻淋入热油。煮抄手时间不宜过长，浮起即熟。
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