Вонтоны в масле чили (Хун Ю Чао Шоу)
Классическое уличное блюдо Сычуани: нежные вонтоны с сочной начинкой, политые ароматным маслом чили. Острое, слегка онемевающее и невероятно вкусное.
Ingredients
17 items- тесто для вонтонов 30 листов
- свиной фарш 200 г
- имбирь 1 небольшой кусочек
- зелёный лук 2 стебля
- светлый соевый соус 1 ст. ложка
- вино Шаосин 1 ст. ложка
- соль 1/2 ч. ложки
- белый перец щепотка
- яйцо 1
- кунжутное масло 1 ч. ложка
- масло чили 3 ст. ложки
- чеснок 3 зубчика
- чёрный уксус 1 ст. ложка
- сахар 1/2 ч. ложки
- молотый сычуаньский перец 1/4 ч. ложки
- обжаренные белые кунжутные семена 1 ст. ложка
- рубленый зелёный лук по вкусу
Nutrition
Steps （8 steps）
В миске смешайте свиной фарш, имбирь, зелёный лук, соевый соус, вино, соль, белый перец, яичный белок и кунжутное масло. Мешайте в одном направлении 2 минуты, пока масса не станет липкой. Оставьте на 10 минут.
Положите чайную ложку начинки в центр листа теста. Сложите треугольником, затем соедините два уголка и защипните, придавая форму тортеллини. Повторите, посыпая крахмалом, чтобы не слипалось.
В большой кастрюле вскипятите воду. Опустите вонтоны и аккуратно помешайте тыльной стороной ложки. Варите на среднем огне 3–4 минуты, пока они не всплывут, а тесто не станет полупрозрачным. Хорошо отцедите.
В маленькой миске взбейте чесночную пасту, соевый соус, уксус, сахар, сычуаньский перец и масло чили. Попробуйте и отрегулируйте вкус.
Разложите сваренные вонтоны по тарелкам. Полейте соусом и посыпьте кунжутом и зелёным луком.
Для усиления аромата добавьте ложку очень горячего масла чили прямо перед подачей.
По желанию: бланшируйте несколько листьев салата или ростки сои и положите под вонтоны для свежести.
Подавайте сразу, хорошо перемешав, чтобы каждый вонтон покрылся острым соусом.
Tips
Вымешивайте начинку в одном направлении для упругости. Смачивайте края теста водой для надёжного скрепления. Для домашнего масла чили залейте кипящим маслом смесь хлопьев чили, сычуаньского перца и кунжута. Не переваривайте вонтоны: как всплыли — готовы.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Лунный кекс
Лунные кексы - это традиционное угощение Праздника середины осени с тонкой корочкой и обильной начинкой. Приготовление дома добавляет тепла; золотистая корочка, плотная паста из семян лотоса и соленый яичный желток создают незабываемый вкус.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.