เมียนชาปักกิ่ง (โจ๊กข้าวฟ่าง)
เมียนชาปักกิ่ง เป็นอาหารเช้าแบบดั้งเดิมของปักกิ่ง โจ๊กข้าวฟ่างเนียนนุ่ม ราดด้วยงาคั่วบดและเกลือพริกเสฉวน อบอุ่นและอร่อย
Ingredients
7 items- แป้งข้าวฟ่าง 100 กรัม
- น้ำ 500 มล.
- งาคั่วบด (ทาฮินี) 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม)
- น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)
- พริกเสฉวน 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- งาขาวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ทำเกลือพริกเสฉวน: คั่วพริกเสฉวนด้วยไฟอ่อนจนหอม (ประมาณ 2 นาที) บดละเอียด ผสมกับเกลือและงาขาวคั่ว พักไว้
เตรียมงาคั่วบด: ใส่น้ำมันงาและน้ำอุ่น 2 ช้อนโต๊ะลงในงาคั่วบด คนไปในทิศทางเดียวจนเนียนและไหลได้
ทำแป้งข้าวฟ่าง: ใส่น้ำประมาณ 200 มล. ลงในแป้งข้าวฟ่าง ตีจนเป็นเนื้อเนียนไม่มีก้อน
ทำฐานโจ๊ก: ต้มน้ำที่เหลือ (300 มล.) ให้เดือด ลดเป็นไฟอ่อน ค่อยๆ เทแป้งลงไป คนตลอดเวลาเพื่อป้องกันก้อน
เคี่ยว: เคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 10 นาที คนตลอด จนโจ๊กข้นขึ้น เนียน และมีฟองเล็กๆ ผุดขึ้นบนผิว ควรไหลเป็นแผ่นจากช้อน
เสิร์ฟ: ตักโจ๊กใส่ชาม ประมาณ 70-80% ของชาม ใช้หลังช้อนเกลี่ยผิวให้เรียบ
เติมท็อปปิ้ง: ราดงาคั่วบดลงบนโจ๊กแต่ละชาม จากนั้นโรยเกลือพริกเสฉวน เสิร์ฟร้อนเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด
Tips
1. สูตรดั้งเดิมใช้แป้งข้าวฟ่าง หากไม่มีสามารถใช้แป้งข้าวฟ่างทั่วไปแทน 2. คนตลอดเวลาขณะเคี่ยวเพื่อป้องกันการไหม้และจับตัวเป็นก้อน 3. ละลายงาคั่วบดด้วยน้ำมันงาเพื่อเพิ่มความหอม เติมน้ำทีละน้อยจนได้ความข้นที่ต้องการ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
สุยจูหยู (ปลาต้มเสฉวน)
สุยจูหยูเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิก: เนื้อปลาลวกละมุนในน้ำซุปพริกที่เผ็ดร้อน หอมเครื่องเทศ ราดด้วยน้ำมันร้อนที่เต็มไปด้วยพริกเสฉวนที่ชา เป็นประสบการณ์ที่เสพติดและน่าพึงพอใจอย่างล้ำลึก