北京麺茶（ミレット粥）
北京麺茶は、北京の伝統的な朝食で、滑らかなミレットがゆにごまペーストと花椒塩をかけた、心温まる味わいです。
Ingredients
7 items- ミレット粉（きび粉） 100g
- 水 500ml
- ごまペースト（練りごま） 大さじ2（30g）
- ごま油 大さじ1（15g）
- 花椒 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 白ごま 大さじ1
Nutrition
Steps （7 steps）
花椒塩を作る：花椒を弱火で香りが出るまで煎る（約2分）、すり鉢で砕き、塩と白ごまと混ぜ合わせる。
ごまペーストをのばす：練りごまにごま油と大さじ2の湯を加え、一方向に混ぜて滑らかにする。
粉を溶く：ミレット粉に約200mlの水を加え、ダマがないようによく混ぜる。
生地を煮る：鍋に残りの水（300ml）を沸かし、弱火にして、粉液をゆっくりと注ぎ入れ、かき混ぜながら加える。
とろみをつける：弱火で約10分、絶えず混ぜながら、とろみがつき表面に細かい泡が出るまで煮る。スプーンで落とすととろりと落ちる。
盛り付ける：碗によそい、7～8分目まで入れ、表面をスプーン背でならす。
トッピング：ごまペーストをたっぷりかけ、花椒塩をふって、熱いうちにいただく。
Tips
1. 伝統的にはきび粉を使うが、なければ普通のミレット粉で代用可。2. 煮るときは絶えず混ぜ、焦げ付きやダマを防ぐ。3. ごまペーストはごま油でのばすと香りが豊かになる。
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