Пекинский Мянь Ча (пшенная каша)
Пекинский Мянь Ча — это традиционный пекинский завтрак, нежная пшенная каша, политая кунжутной пастой и посыпанная солью с сычуаньским перцем, согревающая и ароматная.
Ingredients
7 items- Пшенная мука 100 г
- Вода 500 мл
- Кунжутная паста (тахини) 2 ст. ложки (30 г)
- Кунжутное масло 1 ст. ложка (15 г)
- Сычуаньский перец 1 ч. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Белые семена кунжута 1 ст. ложка
Nutrition
Steps （7 steps）
Приготовьте соль с сычуаньским перцем: обжарьте горошины перца на слабом огне до появления аромата (около 2 мин), измельчите, смешайте с солью и семенами кунжута. Отложите.
Подготовьте кунжутную пасту: добавьте кунжутное масло и 2 ст. ложки теплой воды в кунжутную пасту, перемешайте в одном направлении до гладкости и текучести.
Приготовьте пшенное тесто: добавьте около 200 мл воды к пшенной муке, взбейте до получения гладкого теста без комочков.
Сварите основу: доведите оставшуюся воду (300 мл) до кипения, уменьшите огонь до слабого, медленно влейте тесто, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
Варите на медленном огне: варите на слабом огне около 10 минут, непрерывно помешивая, пока каша не загустеет, станет гладкой и на поверхности не появятся мелкие пузырьки. Она должна стекать с ложки пластинами.
Подавайте: разлейте кашу по мискам, заполняя примерно на 70-80%. Разровняйте поверхность тыльной стороной ложки.
Добавьте топпинги: обильно полейте каждую миску кунжутной пастой, затем посыпьте солью с сычуаньским перцем. Подавайте горячим для наилучшего вкуса.
Tips
1. В традиционном рецепте используется пшенная мука; при отсутствии можно заменить обычной пшенной мукой. 2. Постоянно помешивайте во время варки, чтобы избежать пригорания и комков. 3. Разбавляйте кунжутную пасту кунжутным маслом для более насыщенного вкуса; постепенно добавляйте воду до нужной консистенции.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.